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How to räucher with a Tischräucherofen

Das Räuchern mit einem Tischräucherofen ist eine tolle (und günstige) Sache. Man kann verhältnismäßig schnell und leicht Fische lecker zubereiten. Im Folgenden möchte ich eine kleine Anleitung schreiben, wie man

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Zanderschnitzel Wiener Art an schwäbischem Kartoffelsalat

Lange gab’s kein Rezept mehr für die Fischküche. Da das Thema „Fischverwertung“ seit kurzem stark an Popularität gewonnen hat, muss mal wieder was kommen. Und zwar eins meiner leckersten und

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Dorsch mit Senfsoße

Das Jahr konnte anglerisch kaum besser anfangen: Über die Feiertage bin ich in Angeln, der 1. Januar, ganz leichter Südwest, einigermaßen trocken. Nicht groß gefeiert, also ohne Kater: Angeln!  Zwar

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Dreiländer-Barsch

Mit der italienischen, der französischen und der schwäbischen Küche vereinen sich in diesem Rezept die feinsten Küchen Europas. Aber keine Angst: Die Barsch-Alarm-Cuisine bleibt auch hier ihrem userfreundlichen Ansatz treu.

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Bratdorsch am Gnocci-Gemüse

Dass Gnocci und Fisch eine hervorragende Kombination sind, hat sich vielleicht schon rumgesprochen. Speziell wenn man sie brät, passen sie wunderbar zu einer Menge Fischgerichte. Kam das Gemüse beim „Überbackenen

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Überbackener Gemüse-Dorsch an Brat-Gnocci

Für alle, die ab und an mal nach einem echten Gaumenschmaus lüstern habe ich hier einen absoluten Knallfrosch für die Geschmackssensoren parat: den mit Sahne überbackenen Gemüse-Dorsch aus dem Ofen.

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Schlemmer-Fischspieße nebst Beilagen

Obwohl ich eigentlich überzeugter Catch-and-Releaser bin, landet bei mir auch der ein oder andere Fisch in der Küche, denn wer kann schon dauerhaft zu den Köstlichkeiten, die man mit der

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Zander mit Kartoffelkruste

Da das erste Rezept so gute Resonanzen hervor gerufen hat, habe ich hier noch mal eins für die Schnelle. Ist lecker und schnell gemacht. Zutaten: Eine rohe Kartoffel (je nach Größe),

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Ravioli mit Zanderfüllung

Hier möchte ich Euch mal ein etwas anderes Zanderrezept vorstellen: nämlich Ravioli mit Zanderfüllung. Um dieses köstliche Gericht zu zaubern, braucht ihr folgende Zutaten für den Nudelteig: 500g Mehl –

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Nudelsalat mit Räucherfisch

Da ich nicht nur möglichst viel Freizeit am Wasser verbringe, sondern auch gerne meine selbstgefangenen Fische der häusliche Küche zuführe, will ich Euch heute auch mal ein Rezept vorschlagen! Und

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Schnelle Beilagen: Schwäbischer Kartoffelsalat mit Möhrengeraspel

Vielen von uns schmeckt Nichts besser als ein frisch gefangener Fisch. Der sollte eigentlich gleich vom Wasser in die Pfanne wandern. Aber wer keine Köchin zu Hause hat, steht immer

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Gemüse-Zander an Tomatensoße

Tomatensoße ist ja ein echter Allrounder. Sie passt auf Pizzas, an Nudeln, zu Fleisch und ganz hervorragend auch zum Fisch. Besonders Zander und Barsche schmecken genial, wenn man sie auf

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Curry-Banana-Barsch auf dem Reisbett

Wenn Ihr Eure Frauen, Männer oder Kumpels schnell mal auf kulinarisches Neuland führen wollt, möchte ich Euch dieses Rezept hier ans Herz legen. Die Hauptrolle spielt die Bananen-Curry-Soße. Denn die

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Rustikaler Barsch am Lagerfeuer im Tonmantel

Hallo Alarmer, hier mal eine Variante des Zubereitens von Barschen, wenn man zum Beispiel auf dem Campingplatz am Zelten ist und nicht die Möglichkeit hat, die Stachler zu kühlen bzw.

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Malayischer Barsch-Tartar nach Art schiffbrüchiger Chefköche

Liebe Barsch-Alarmer, ich bin kein typischer Kochtopfangler, aber eigentlich esse ich wirklich gerne selbst gefangenen frischen Fisch. Doch ihr kennt es auch: Es liegt ein 10 stündiger Angeltag vor einem,

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Das einfachste Zandergericht der Welt

Na hallo Leute, ich bin neu in Berlin und habe gerade diese Website entdeckt. Ich bin Koch von Beruf und habe schon in Sternelokalen Fisch zubereitet und da hab ich

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Dorade im Salzteig

Den ausgenommenen, aber nicht geschuppten (wenn doch ist auch egal) Fisch ausspülen und die Bauchhöhle mit Küchenkrepp trockentupfen. Von innen leicht salzen, pfeffern und ein wenig frische Petersilie, Kerbel sowie

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Gebratener Fisch in Zitronenpanade

Heute möchte ich mal ein gaaanz, ganz schnelles Fischgericht vorstellen. Aber auch wenn es schnell in der Zubereitung ist, ist es nicht weniger schmackhaft. Um dem ganzen einen Namen zu

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Delikate Zanderpastete mit feiner Würzkräuterfüllung

Zubereitung: Aus dem Mehl, 2 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig, wird das weitere Ei zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie

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Ein Rezept von Tinsen: Fisch in Weinteig

Heute möchte ich mal eine einfache aber eventuell noch nicht von jedem probierte Zubereitungsart für Eure Filets vorstellen. „Fisch in Weinteig“ nennt sich das Ganze. Ihr benötigt Fischfilets eurer Wahl.

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Ein Rezept von Detlef: Zander in Weißweinsoße

Zutaten:4 Zander (Filets) ;küchenfertigpro Stück 300-350 g4 El. Gehackte KräuterThymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Petersilie, Schnittlauch100 g Schalotten1/4 l Trockener Weisswein40 g Butter1/4 l Creme doubleSalzPfeffer Zubereitung: Die Zander (Filets) gut

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Ein Rezept von Detlef: Fisch im Ofen gedämpft

Zutaten: 600 g Fisch(Forellen, Kabeljau, Zander Filets, nach Geschmack)2 Zwiebeln3 Tomaten3 Lorbeerblätter1 1/2 unbehandelte Zitronen1/2 Bund glatte Petersilie2 El. Olivenöl1 Tl. Paprikapulver40 g ButterSalzschwarzer PfefferZubereitung:Die vorbereiteten Fische abspülen, trocken tupfen

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Ein Artikel vom fischermann: Räuchern nach Hausmannsart

Räuchern ist eine einfache Art, den Fang delikat zuzubereiten und gleichzeitig für einige Tage zu konservieren. Ihr könnt deshalb ohne Probleme einige Fische auf einmal verarbeiten – sie halten sich

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Zander im Aluschiffchen

Heute mal ein ganz leckeres und einfaches Zander-Rezept: gedünsteter Zander im Alusschiffchen. Dazu brauchen wir Zanderfilet, Tomaten, Butter, Weißwein, Lorbeerblätter, Senfkörner, Salz, Pfeffer und Zitrone. Und eben Alufolie. Von dieser

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Bratbarsch an Salat

Mein Lieblingsfisch ist auch gleichzeitig Grundlage für eines meiner liebsten Fischgerichte – gebratene Barschfilets. Am besten schmecken mir Barsche, die nicht größer als 25 cm sind. Da es von denen

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Zeit für Zander

Was dem Metzger das Filetsteak, ist dem Fischer der Zander. Doch wir Angler kaufen den natürlich nicht ein. Nein, wir fangen die Zander selbst. Bald geht für viele die Raubfischsaison