Kulinarisches

[kds]

@Promachos bitte sehr:

Tsatsiki

2 Salatgurken
1 EL Salz
2 Knoblauchzehen
Pfefferminz
1 EL Olivenöl
1 Nature Jogurt
Chili
Kalmata Oliven
Salz & Pfeffer

Die Salatgurken schälen und an der groben Raffel reiben. In einer Schüssel salzen, vermengen und im Kühlschrank eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.
Die Gurkenmasse gut auswringen, so dass möglichst viel Wasser raus ist. Den fein geriebenen Knoblauch, den gehackten Pfefferminz und das Olivenöl beigeben. Kühl stellen.
Vor dem Servieren das Jogurt (original wäre ein griechisches Jogurt, ich mag aber normales mehr) unterziehen, mit Salz (es darf auch Streuwürze sein) & Pfeffer abschmecken und mit Oliven, ein paar Tropfen Olivenöl, fein geschnittenem Pfefferminz und Chili dekorieren.

 

[nord]

Wie kriegsten du das Ding sauber ?

einfacher als du denskt.... nach dem grillen einfach die ganzen rückstände ins loch schieben, mit küchenpapier die platte abwischen und zum schluss mit Öl einreiben...
das wars....Das nennt sich Pyrolyse, bei hohen temperaturen verbrennt alles auf der platte und reinigt sich von selber....das schwarze auf der platte ist die patina, entsteht durch das einbrennen der platte, wurde vor inbetriebnahme gemacht...

 

[Knockoutfishing]

einfacher als du denskt.... nach dem grillen einfach die ganzen rückstände ins loch schieben, mit küchenpapier die platte abwischen und zum schluss mit Öl einreiben...
das wars....Das nennt sich Pyrolyse, bei hohen temperaturen verbrennt alles auf der platte und reinigt sich von selber....das schwarze auf der platte ist die patina, entsteht durch das einbrennen der platte, wurde vor inbetriebnahme gemacht...

Also basically selbes verfahren wie bei einem D-O

 

[nord]

Also basically selbes verfahren wie bei einem D-O

genau...

 

[kds]

einfacher kann es eigentlich gar nicht sein. Dazu noch einen frischen Kopfsalat....

 

[benwob]

Ich war gestern wieder urban unterwegs.....Mein Spielzeug schockt einfach....
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n fetten Big Kahuna Burger mit Rosmarin Kartoffeln und meiner mega, mega, und wenn ich sage mega, meine ich auch mega selbstgemachten Sour Cream......

Sieht top aus!

Muss meine Platte auch endlich mal in Betrieb nehmen. Steht seit 2 Jahren noch orginal eingepackt in der Garage.

 

[nord]

Sieht top aus!

Muss meine Platte auch endlich mal in Betrieb nehmen. Steht seit 2 Jahren noch orginal eingepackt in der Garage.

Das nicht dein Ernst?????
Keule, pack das Teil aus und gebe Gas....Mehr fun kannste beim grillen nicht haben....

 

[TM88]

Hast du da ein Rezept für den Teig und die Füllung?
Selbst gemachte Pasta kommt bei den Damen bestimmt gut an
Gibt es irgendwas worauf man achten muss beim ersten mal?

Edit: habe grade gesehen das die Frage schon existiert … dann halt als errinerung ^^(gibt ja noch keine Antwort).

Ja ich weiß, ich häng deutlich hinterher mit dem Rezept

Schande über mein Haupt.



Pastateig:

250gr Farina Di Grano Duro (De Cecco)

150gr Semola Di Grano Duro (De Cecco)

4 Eier

Prise Salz





Spinatfüllung:

150gr frische Spinat grob hacken

1 kleine Schalotte

80gr frische geriebenen Parmesan

50gr geröstete und gehackte Pinienkern

Knoblauch (ca. ½ Zehe)

1 Eigelb

• Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen
• Für ca. 1 min den Spinat kurz anschwitzen, bis der zusammenfällt
• Etwas abkühlen lassen und dann alles mit dem Parmesan und Eigelb vermengen
• Mit Pfeffer abschmecken und dann für min. 1 Std in den Kühlschrank damit die Masse schön fest wird

Ricotta-Zitrone-Salbei-Füllung:

150gr Ricotta

Ca. 10-20 Blätter Salbei

Abrieb von 2 Bio-Zitronen

80gr frische geriebenen Parmesan

1 Eigelb

• den Salbei grob hacken und kurz in Olivenöl anbraten
• mit den restlichen Zutaten vermischen
• Mit Pfeffer abschmecken und dann für min. 1 Std in den Kühlschrank damit die Masse schön fest wird

Es gibt ja 1000 verschiedene Pastarezepte, bin mit dem aber ganz zufrieden

Für mich hat die Pasta nach dem Kochen durch den gröberen Semola-Anteil einen schönen Biss



Zu Füllungen

Können natürlich nach belieben mit Aromen/ Kräutern verändert werden.

Ich mach die nie nach Rezept sondern immer Freestyle, deshalb musste ich die genauen Angaben etwas rekonstruieren

Wichtig ist das Eigelb und der Parmesananteil, damit die schön fest werden im Kühlschrank.

Und mit vieeel Parmesan schmeckt es auch besser, viel hilft viel…

 

[benwob]

Das nicht dein Ernst?????
Keule, pack das Teil aus und gebe Gas....Mehr fun kannste beim grillen nicht haben....

Ja ich weiß. Hatte die im Sommer 2018 gekauft und dann ewig überlegt, wo ich sie genau hin plaziere. Im Herbst kam dann die Tochter und ab da gab es eben andere Prioritäten.
Aktuell ist es sogar so, dass ich behelfsmässig mit dem Grillrost auf Pflastersteinen grille, da der Schwenkgrill defekt ist.
Dem Ibericonacken war das, neben Rindernacken, Fackeln und Würstchen, heute Mittag aber ziemlich egal.

 

[kds]

Schweizer Traditionsgericht: Passt zwar überhaupt nicht zum gegenwärtigen Wetter, aber der Amarone, den der Besuch am Wochenende nicht geschafft hat, musste noch verwertet werden...

Kalbsvoressen mit Sauce und Härdöpfelstock

 

[Dominikk85]

Ich würde es gulasch mit Kartoffelpüree nennen. Sieht aber sehr lecker aus, ich bin auch ein Soßen Fan.

 

[nord]

Ja ich weiß. Hatte die im Sommer 2018 gekauft und dann ewig überlegt, wo ich sie genau hin plaziere. Im Herbst kam dann die Tochter und ab da gab es eben andere Prioritäten.
Aktuell ist es sogar so, dass ich behelfsmässig mit dem Grillrost auf Pflastersteinen grille, da der Schwenkgrill defekt ist.
Dem Ibericonacken war das, neben Rindernacken, Fackeln und Würstchen, heute Mittag aber ziemlich egal.

Anhang anzeigen 129919

kann man mal machen.....auch sehr geil...

 

[Dominikk85]

Lohnt sich der Aufpreis bei Ibero schwein, oder schmeckt das mehr oder weniger genauso?

 

[benwob]

Lohnt sich der Aufpreis bei Ibero schwein, oder schmeckt das mehr oder weniger genauso?

Ist natürlich subjektiv, aber für mich lohnt es sich definitiv.
Schmeckt deutlich intensiver und gerade auf den Punkt gegart (minimal vor durch) ist es butterweich aufgrund des hohen Fettanteils und der Mamorierung. Benutze da auch keine Marinade, sondern lediglich etwas Salz um den Eigengeschmack zu erhalten.

 

[daiwmanex]

Ist natürlich subjektiv, aber für mich lohnt es sich definitiv.

Kann ich unterschreiben, für mich lohnt sich der Aufpreis ebenfalls. Mein Lieblingsstück ist das Secreto, sous vide zubereitet ein absoluter Traum

 

[Dominikk85]

Danke. Sollte natürlich keine exakte kosten nutzen Rechnung sein, ich wollte nur wissen ob es geschmacklich ein signifikantes Upgrade gegenüber normalem Schwein ist.

Sieht auf jeden Fall gut aus.interessant das es deutlich dunkler als normales Schweinefilet ist.

 

[daiwmanex]

Also aus meiner Sicht schon, das Fleisch und speziell das Fett haben einen sehr nussigen, intensiven Geschmack. Man darf halt nur keine Abneigung gegen Fett haben

 

[Frank Herbertsson]

Ich kann da Benwob auch nur zu 100% zustimmen. Ibérico ist schon was richtig geiles.
Besonders wenn es von Bennis Grill kommt.

 

[kds]

So, heute wird gebacken. Aber keinen Kuchen. Sehr praktisch die kleinen Chlüppli (auf Deutsch heisst das ja sehr kompliziert: Wäscheklammern aus naturbelassenem Holz, ohne Zusatzstoffe)

 

[Dominikk85]

Heute Hochleistungskochen. 4 Töpfe gleichzeitig und Steak noch im Ofen so das alles gleichzeitig fertig wurde. Da habe ich ich ganz schön geschwitzt, keine Ahnung wie Köche das hinbekommen.

Bratkartoffeln, Rumpsteak, bandnudeln, Champignon Frischkäse Soße.