BA-Supporter
Hummer Bisque
2-4 Hummer oder Hummerschwänze roh, Sellerie, Rüebli, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten
1 EL Tomaten Püree, Lorbeerblätter
Cognac, Weisswein, Noilly Prat, Fischfond
Safran, weisser Pfeffer, Salz
Schlagrahm
Da ganze Hummer nicht immer gleich um die Ecke erhältlich sind, kann man auch einfach Hummerschwänze (die auch beim Grossverteiler zu bekommen sind) verwenden.
Das Hummerfleisch auslösen und in den Kühlschrank stellen.
Die Karkasse zerteilen und auf einem Blech mit Alufolie verteilen.
Die Karkasse im Backofen bei 280°C Umluft mit Grill rösten und trocknen bis die Schale hell und die Ränder beginnen braun zu werden.
Danach die Karkasse zerbröseln.
Sellerie, Karotten, Zwiebeln mit Schale grob gehackt, Knoblauch zerdrückt und Lorbeerblätter rüsten.
Das Gemüse und die Karkasse in einer Pfanne mit Olivenöl anziehen. Das Tomatenpüree zufügen und weiter umrühren, so dass nichts anbrennt, aber Farbe bekommt.
Weiter anziehen lassen und umrühren. Einen rechten Schluck (ca. ½ dL) Cognac beigeben und unter umrühren verdunsten lassen. Vier mal wiederholen. Mit Wasser, Weisswein, Noilly Prat auffüllen und Fischfond sowie Safran beifügen. Tomaten beigeben.
Zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen. Nach der Kochzeit die groben Stücke mit dem Schöpflöffel aussieben.
Suppe durch ein Sieb leeren und die Gemüse gut ausdrücken. Karkasse und ausgekochte Gemüse wegwerfen. Nochmals durch ein feines Sieb giessen.
Suppe erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach noch einmal etwas Cognac zugeben, erneut aufkochen. Nach Belieben Schlagrahm unterziehen. Mit ausgelöstem in Butter gebratenem Hummerfleisch, in vorgewärmten Schalen servieren.
2-4 Hummer oder Hummerschwänze roh, Sellerie, Rüebli, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten
1 EL Tomaten Püree, Lorbeerblätter
Cognac, Weisswein, Noilly Prat, Fischfond
Safran, weisser Pfeffer, Salz
Schlagrahm
Da ganze Hummer nicht immer gleich um die Ecke erhältlich sind, kann man auch einfach Hummerschwänze (die auch beim Grossverteiler zu bekommen sind) verwenden.
Das Hummerfleisch auslösen und in den Kühlschrank stellen.
Die Karkasse zerteilen und auf einem Blech mit Alufolie verteilen.
Die Karkasse im Backofen bei 280°C Umluft mit Grill rösten und trocknen bis die Schale hell und die Ränder beginnen braun zu werden.
Danach die Karkasse zerbröseln.
Sellerie, Karotten, Zwiebeln mit Schale grob gehackt, Knoblauch zerdrückt und Lorbeerblätter rüsten.
Das Gemüse und die Karkasse in einer Pfanne mit Olivenöl anziehen. Das Tomatenpüree zufügen und weiter umrühren, so dass nichts anbrennt, aber Farbe bekommt.
Weiter anziehen lassen und umrühren. Einen rechten Schluck (ca. ½ dL) Cognac beigeben und unter umrühren verdunsten lassen. Vier mal wiederholen. Mit Wasser, Weisswein, Noilly Prat auffüllen und Fischfond sowie Safran beifügen. Tomaten beigeben.
Zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen. Nach der Kochzeit die groben Stücke mit dem Schöpflöffel aussieben.
Suppe durch ein Sieb leeren und die Gemüse gut ausdrücken. Karkasse und ausgekochte Gemüse wegwerfen. Nochmals durch ein feines Sieb giessen.
Suppe erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach noch einmal etwas Cognac zugeben, erneut aufkochen. Nach Belieben Schlagrahm unterziehen. Mit ausgelöstem in Butter gebratenem Hummerfleisch, in vorgewärmten Schalen servieren.
Genau so habe ich es mir vorgestellt
Ehrlich gesagt hast du meine Vorstellungen übertroffen!
SlidyJerk
Zander-King 2020
Das auch noch als UHD Fotos!
In jeder Hinsicht geschmackvoll
In jeder Hinsicht geschmackvoll
Barschrogen
Ich bekenne mich hiermit offiziell als Fischesser. Keine Angst, bei mir landet nicht jeder Fisch in der Küche. Aber wenn, dann versuche ich möglichst viel von ihm zu nutzen. In diesem Fall waren die Barschdamen voller Rogen und diesen habe ich nur gesalzen und in Mehl gewendet. Dann schön goldbraun braten und genießen. Dazu ein frische Butterbrot und ein kühles Radeberger......herrlich.
Ich bekenne mich hiermit offiziell als Fischesser. Keine Angst, bei mir landet nicht jeder Fisch in der Küche. Aber wenn, dann versuche ich möglichst viel von ihm zu nutzen. In diesem Fall waren die Barschdamen voller Rogen und diesen habe ich nur gesalzen und in Mehl gewendet. Dann schön goldbraun braten und genießen. Dazu ein frische Butterbrot und ein kühles Radeberger......herrlich.
SlidyJerk
Zander-King 2020
Iiihhhh, Radeberger
Ach, ihr müsst wissen, in unserem Haushalt bin ich der, welcher kocht. Wie lautet doch mein Credo?
"Wenn du willst dass es gut kommt, mach es selbst"
Werde gerne hin und wieder ein Rezept posten. Es müssen ja nicht immer Stecken und Kurbeln sein....
Grüsse
Kurt
"Wenn du willst dass es gut kommt, mach es selbst"
Werde gerne hin und wieder ein Rezept posten. Es müssen ja nicht immer Stecken und Kurbeln sein....
Grüsse
Kurt
Schöner Thread! 
Da mache ich doch gleich mal mit. Hier was Selbstgemachtes vom letzten Jahresende:
Warmgeräucherte Entenbrust und verschiedene Sorten kaltgeräucherter Schinken
Heißgeräucherte Forelle und kaltgeräucherter Lachs
Da mache ich doch gleich mal mit. Hier was Selbstgemachtes vom letzten Jahresende:
Warmgeräucherte Entenbrust und verschiedene Sorten kaltgeräucherter Schinken
Heißgeräucherte Forelle und kaltgeräucherter Lachs
valle
Dr. Jerkl & Mr. Bait
valle
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Nein, habe es nicht vorab mariniert.
Aus dem Kühlschrank (falls gefroren, vorab im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen) durfte das Fleisch erstmal ruhen und Zimmertemperatur annehmen, ca. 45 min. In der Zeit alles für die Kräuterkruste vorbereitet. Ich habe Kräuter genommen, die ich da hatte: ca. je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Petersilie, dann noch etwas Rubmischschung für Wild und grobes Meersalz in 4 EL Ölivenöl vermischt. Du kannst aber sicherlich auch andere Kräuter nehmen. Wildkräuter passen mit Sicherheit gut. Hatte nur keine da.
Nach dem Ruhen die Braten mit etwas Salz eingerieben und scharf bei ca. 250-270° auf jeder Seite 5-6 min angebraten, damit leichte Kruste und somit Röstaroma entsteht. Dann runter vom Grill und die obere Seite mit Kräutermischung einreiben. Während dessen den Grill oder Backoffen für indirekte Hitze und ca. 110-120° vorbereiten. Last but not least, die Braten wieder bei dieser Temperatur ca. 2 Std. grillen/backen bis der Kern eine Temperatur von ca. 68-70° erreicht.
Ein Kerntemperaturmesser hilf in dem Fall ganz gut.
P. S. Nein, ich habe es nicht selbst erlegt.
Aus dem Kühlschrank (falls gefroren, vorab im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen) durfte das Fleisch erstmal ruhen und Zimmertemperatur annehmen, ca. 45 min. In der Zeit alles für die Kräuterkruste vorbereitet. Ich habe Kräuter genommen, die ich da hatte: ca. je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Petersilie, dann noch etwas Rubmischschung für Wild und grobes Meersalz in 4 EL Ölivenöl vermischt. Du kannst aber sicherlich auch andere Kräuter nehmen. Wildkräuter passen mit Sicherheit gut. Hatte nur keine da.
Nach dem Ruhen die Braten mit etwas Salz eingerieben und scharf bei ca. 250-270° auf jeder Seite 5-6 min angebraten, damit leichte Kruste und somit Röstaroma entsteht. Dann runter vom Grill und die obere Seite mit Kräutermischung einreiben. Während dessen den Grill oder Backoffen für indirekte Hitze und ca. 110-120° vorbereiten. Last but not least, die Braten wieder bei dieser Temperatur ca. 2 Std. grillen/backen bis der Kern eine Temperatur von ca. 68-70° erreicht.
Ein Kerntemperaturmesser hilf in dem Fall ganz gut.
P. S. Nein, ich habe es nicht selbst erlegt.
schlotterschätt
BA Guru
@elaphe
Milch und Rogen sind was feines !
Die einfachsten Dinge schmecken am besten !
Mehl ( für Forelle ) , für andere Fische bzw. deren Filets auch geriebene Semmel oder Zwieback-oder Cornflakesmehl, Ei,(oder Kaffeesahne, da wird die Panade nicht so dick) Salz, Butterschmalz und 'ne heiße Pfanne.
Jaaaanz wichtig, dazu Butterstulle und 'ne kalte Molle !
Milch und Rogen sind was feines !
Die einfachsten Dinge schmecken am besten !
Mehl ( für Forelle ) , für andere Fische bzw. deren Filets auch geriebene Semmel oder Zwieback-oder Cornflakesmehl, Ei,(oder Kaffeesahne, da wird die Panade nicht so dick) Salz, Butterschmalz und 'ne heiße Pfanne.
Jaaaanz wichtig, dazu Butterstulle und 'ne kalte Molle !
Kanalbarschjäger
BA Guru
So, Rotkohl und zwei Sorten Knödel sind vorbereitet, Parfait im Eisfach, das Kaninchen schmort und der Vogel ist im Ofen...
Ach so, Tisch ist gedeckt und Kind auf 180. Ergo kann es laaangsam losgehen...
Ach so, Tisch ist gedeckt und Kind auf 180. Ergo kann es laaangsam losgehen...
für die Festtage eine leichte Vorspeise
Glasnudelsalat mit Crevetten, Coquilles St. Jacques und Orangen
1 Packung Glasnudel
2 EL Gesalzene Erdnüsse grob gehackt
1 Orange
1 Zwiebel
1 Ingwer
4 Kafirlimettenblätter
2 EL Zitronensaft
2 EL Fishsauce
2 EL Olivenöl
2 TL Zucker
200 g Crevetten
4 Coquilles St. Jacques
Die Glasnudeln 7 Minuten in heissem Wasser quellen lassen. Klein schneiden und im Sieb kalt abspülen.
Orange filetieren, beiseite stellen. Zwiebel, Zitronenblätter und Ingwer fein hacken. Mit Zitronensaft, Fishsauce, Olivenöl und Zucker verrühren.
Crevetten eventuell (je nach Grösse) längs halbieren, Jakobsnüsse in der Höhe halbieren. In kochendem Salzwasser einmal kurz aufkochen und sofort abgiessen.
Auf einem Teller ein Beet aus Glasnudeln anrichten, darauf die Crevetten, Coquilles St. Jacques und Orangenfilet arrangieren. Alles mit der Sauce beträufeln und gehackte Erdnüsse darüber verteilen.
Glasnudelsalat mit Crevetten, Coquilles St. Jacques und Orangen
1 Packung Glasnudel
2 EL Gesalzene Erdnüsse grob gehackt
1 Orange
1 Zwiebel
1 Ingwer
4 Kafirlimettenblätter
2 EL Zitronensaft
2 EL Fishsauce
2 EL Olivenöl
2 TL Zucker
200 g Crevetten
4 Coquilles St. Jacques
Die Glasnudeln 7 Minuten in heissem Wasser quellen lassen. Klein schneiden und im Sieb kalt abspülen.
Orange filetieren, beiseite stellen. Zwiebel, Zitronenblätter und Ingwer fein hacken. Mit Zitronensaft, Fishsauce, Olivenöl und Zucker verrühren.
Crevetten eventuell (je nach Grösse) längs halbieren, Jakobsnüsse in der Höhe halbieren. In kochendem Salzwasser einmal kurz aufkochen und sofort abgiessen.
Auf einem Teller ein Beet aus Glasnudeln anrichten, darauf die Crevetten, Coquilles St. Jacques und Orangenfilet arrangieren. Alles mit der Sauce beträufeln und gehackte Erdnüsse darüber verteilen.
