Kulinarisches

[Angelspass]

Ich war heute geschäftlich in Baden-Württemberg. Einfach herrlich:

En gude!

Ich war heute privat in der Küche, nach langer Zeit mal wieder. Es gab den Wels vom Sonntag in Panko gebacken.



Nur mit Kubene Pfeffer und Salz gewürzt, köstlich!

André

 

[kds]

Dim Sum

Füllung:
500 Gramm Hackfleisch
1TL Austernsauce
2TL Sojasauce
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
2EL Sesamöl
1TL Weisswein
1EL Maizena
1 Knoblauchzehe gerieben
1 Ingwer gerieben
Frühlingszwiebel fein geschnitten
etwas Wasser

Teig:
300 Gramm Mehl
1TL Salz
150ml Wasser

Zuerst den Teig herstellen und eine Stunde warm ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung mischen und mit wenig Wasser zu einer geschmeidigen Masse kneten.

Teig in Rollen formen, kurze Stücke abschneiden. Zu Rondellen formen und auswallen. Dim Sum mit einem Esslöffel Füllung formen. Auf ein mit Kopfsalatblätter (damit nichts kleben bleibt) belegtes Blech geben. 20 Minuten bei 100°C dämpfen. Essen.

 

[kds]

Mann, war das lecker !

 

[valle]

Ich hatte die ganze Woche Lust auf ordentliches Steak gehabt, jedoch wenig Zeit berufsbedingt. Heute war es dann soweit. Morgens ab zum lokalen Metzger um die Ecke und gute 500 g Rinderfilet (deutsche Färse) eingetütet. Eben durften zwei Stücke auf den Gasi. Endlich!

 

[kernelpanic]

Hat jemand schon von euch Spargel inkl. der Sauce Hollandaise Sous Vide gemacht? Temperatur liegt bei den meisten Rezepten ja bei 88 Grad / 30 Minuten für Spargel der etwas dicker ist. Jetzt würde ich aber auch gerne die Sauce Hollandaise im Beutel machen und danach aufmixen: https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/sauce-hollandaise-sous-vide/ Dafür liegt die Kerntemperatur aber bei 75 Grad. Gibt es so ein Mittelding? Oder sollte ich die Temperatur nach 30 Minuten am besten runterdrehen auf 75 Grad?

ping @kds

 

[kds]

Klingt interessant.Ich mache den Spargel allerdings konventionell. Bin aber gespannt, wie das bei dir klappt.

 

[kds]

Mu-Err, Shiitake, Knoblauch, Zwiebeln, sardische Tomaten, Cicorino Rosso, Balduccio Olivenöl, De Cecco Spaghetti No. 11. Mehr braucht es nicht für einen wunderbaren vegetarischen (und veganen) Znacht.

Gruss
Kurt

 

[Camaro]

Heute gab es das essen von gestern Abend da fehlte leider die Zeit für die Zubereitung

 

[kds]

. heute Bouillabaisse aus Hummerfond mit Gemüseperlen, Kabeljau, Langusten und Coquilles Saint Jacques

 

[PM500X]

Den Safran rieche ich bis hier. Eines meiner liebsten Gewürze. Pasta mit Garnelen, Sahne, viel Knoblauch, Safran und Parmesan, da könnte ich mich echt rein legen.

 

[kernelpanic]

Klingt interessant.Ich mache den Spargel allerdings konventionell. Bin aber gespannt, wie das bei dir klappt.

Spargel war bei 88 Grad 30 Minuten + 75 Grad 30 Minuten noch relativ fest, ich fand den gut so. Meine Freundin war der Spargel nicht weich genug. Die Sauce Hollandaise hatte ich mit 75 Grad im Wasserbad. War leider nix Hab die Soße verkackt. Werde das nächste mal runter gehen auf 65 Grad -> https://modernistcuisine.com/recipes/sous-vide-hollandaise/

Spargel + Soße bei 65 Grad für 90 Minuten.

 

[kernelpanic]

Ich war heute geschäftlich in Baden-Württemberg. Einfach herrlich:

Falls du mal bei Rhein KM 359,9 vorbei kommst, sag mal bescheid

 

[kds]

@kernelpanic wie, was, wo ??? PN

 

[kds]

@kernelpanic ich mag den weissen Spargel auch roh

Um Gottes Willen nicht weich wie Butter ....

 

[Wir brauchen Bass]

Fleisch.

 

[Güllfredo]

Jungejungejunge. So ein feines Stück Fleisch und dann Kräuterbutter aus dem Regal.

 

[Dominikk85]

Den Safran rieche ich bis hier. Eines meiner liebsten Gewürze. Pasta mit Garnelen, Sahne, viel Knoblauch, Safran und Parmesan, da könnte ich mich echt rein legen.

Habe Safran noch nicht benutzt, aber hat das nicht mehr Farbe als Geschmack?

 

[Camaro]

Habe Safran noch nicht benutzt, aber hat das nicht mehr Farbe als Geschmack?

Safran hat einen sehr starken Geruch. Während gefälschter Safran fast kein Aroma hat, wird die kleinste Menge an echtem Safran einen charakteristischen und intensiven Geruch haben. Um das Aroma zu identifizieren, musst du zuerst wissen, wie echter Safran riecht. Das echte Safran-Aroma lässt sich als eine Mischung aus Erde, Tabak, Vanille, Honig und salzig süß beschreiben. Merke dir einfach diese Regel: Der Geruch von echtem Safran ist immer süß, der Geschmack aber nie.

https://conflictfood.com/die-safran-frage-echt-oder-gefalscht/

 

[kds]

Ein auf den Punkt gegartes Entrecôte nach der 160°C Methode. Dazu 1 Minuten Broccoli und Cholräbli, mit selbstgedengeltem Kräuterbutter. Nicht sooo schlecht….

 

[Cast Monkey]

Ein selbstgemachter Gyros, einfach aber gut ....