Kulinarisches

[PM500X]

Mit der KT musst du wirklich für dich entscheiden. Mir wären 62 etwas viel und wenn ich mals Thermometer nehme peile ich so 58-59 an.

Bezogen auf Lamm oder Wild? Aber ja, 62°C waren mir beim Lamm zuletzt auch einen Tick zu viel. Muss mich da nach und nach ran tasten

Xinjiang Cumin Lamb oder Usbekistan Plov zu probieren

Zumindest das Xinjing klingt auf jeden Fall sehr gut. Hatte Lamm für asiatische Gerichte noch gar nicht auf dem Schirm.

 

[Kajonaut]

Bezogen auf Lamm oder Wild?

Auf Wild.

Zumindest das Xinjing klingt auf jeden Fall sehr gut

Das klingt nicht nur so. Das ist eins der wenigen Gerichte die ich als "mindblowing" bezeichne. Könnte mir auch vorstellen das selbst @kds das faezt und perfekt in Szene setzen würde.
Hab mich leider noch nicht allzu intensiv mit der Xinjiang-Küche auseinandergesetzt obwohl sie mega spannend ist. Da trifft Han-Chinesisch auf die muslimischen Küchen Zentralasiens, Doubandjan auf Cumin. Echt spannend!

 

[Lorem ipsum]

 

[kds]

 

[benwob]

Gebratene Nudeln mit Zweierlei von der Forelle.

 

[Jochen_Emsi]

Schnelles Bärlauchpesto

 

[irk]

Smashed potatoes mit einem in Löwensenf (extra) mariniertem Nackensteak.

 

[Kajonaut]

Smashed potatoes mit einem in Löwensenf (extra) mariniertem Nackensteak.
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Ist denn das Steak so schlecht das man es mit noch schlechterem Senf marinieren muss?#bautznersenf
Lass dich ne ärgern, hätte den Teller auch genommen

 

[irk]

Löwensenf extra ist für mich einfach alternativlos

 

[kds]

Zu kleinen Artischocken (Carciofini) ((die auch richtig Arbeit geben)) passen auch kleine Zwiebeln, Knoblauch, Würstchen und Kräuter……

 

[Kajonaut]

Eigentlich wollte ich den TikTok-Trend Pizzamacka ausprobieren. Aber irgendwie schien mir das einfallslos. Da ich ja schon häufiger mit Asiatisch inspirierten Pizzabelägen leckere Sachen erzeugt hab, meine Lieblingssoße aber nicht 400Grad-tolerant ist dachte ich mir probierste das.
Herausgekommen ist eine Mischung aus Pizzamacka und Calzone Dan Dan Style.
Oder auch Pizzmaczone DanDan.

Geschmacklich genau das was ich wollte,richtig gut.

 

[kds]

 

[Jochen_Emsi]

Reis wie immer pfiffig, deutsch angerichtet.

 

[Patrick]

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@kds
magst du mal bitte schreiben wie du denn Spargel zubereitest?
Vielen Dank im Voraus
Mfg
Patrick

 

[kds]

Ganz einfach: schälen und rüsten, ab in den Vakuum Sack, etwas Butter, wenig Salz und Zucker, vakuumieren und in den Steamer.

30 Minuten bei 80° im Dampf. Besser kann man Spargel gar nicht machen…..

 

[Patrick]

Ganz einfach: schälen und rüsten, ab in den Vakuum Sack, etwas Butter, wenig Salz und Zucker, vakuumieren und in den Steamer.

30 Minuten bei 80° im Dampf. Besser kann man Spargel gar nicht machen…..

Dankeschön
Mfg
Patrick

 

[booeblowsi]

Reis wie immer pfiffig, deutsch angerichtet.
Anhang anzeigen 288300

Wie hast du das Fleisch (Huhn?) mariniert?

 

[Jochen_Emsi]

Wie hast du das Fleisch (Huhn?) mariniert?

Genau, ist Huhn.
Ich habe es in Stärke gewälzt und in etwas Sesamöl angebraten.

In der Pfanne kam zum Schluss ne Mischung aus
Sojasauce, Austersauce, dunklem Reisessig, etwas Zitrone, viel Knoblauch und Ingwer, Five Spice, lao gan ma und shaoxing wine drüber was dann zu nem schönen glaze geworden ist.

 

[kds]

 

[Kajonaut]

Korean chili garlic noodles.
Mit handgeschnittenen Nudeln und ~10 Zehen Knoblauch. Leider geil