Kulinarisches

[Kajonaut]

Wenn ich das richtig verstanden habe, sollte ich also die Bratpfanne erst mit anderen Lebensmitteln "trainieren", ehe ich Kartoffeln darin brate? Und über alles, was anbrennt, sollte ich mich freuen?
Wäre mal ein Anfang

Na Bratkartoffeln sind auf jeden Fall keine Sache für ne jungfräuliche Patina. Benutz die Pfanne einfach mal ne Zeitlang mit allem was irgendwie gebraten werden soll und dann wirds irgendwann auch mit den Kartoffeln Ich hab mal irgendwo aufgeschnappt das alles proteinhaltige gut für die Ausbildung der Patina sein soll, wobei Eier an sich auch wieder ne gut eingekochte Pfanne brauchen.
Wichtig ist wirklich, lass das "neu Einbrennen" weg und benutzt das Teil. Selbst wenn es anderthalb Jahre dauert, irgendwann hast du dir ne Pfanne erkocht die du nicht mehr hergeben magst.
In China zB werden die einfachen Stahlwoks vor dem Zuführen des Öls bis zum Rauchen erhitzt, selbst wenn das Braten bei niedrigen Temperaturen erfolgt. Dieses Prozedere wird longyau genannt und sorgt dafür das weniger am Stahl anhaftet. Als ich noch einen Gasherd hatte hab ich das bei meinen Pfannen auch immer so gemacht, jez auf dek E-Herd dauert mir das aber zu lange und meine Pfannen sind so gut eingekocht das da nicht mehr viel anbrennt. Vielleicht ist es bei dir nen Versuch wert.

 

[katatafisch]

Na Bratkartoffeln sind auf jeden Fall keine Sache für ne jungfräuliche Patina. Benutz die Pfanne einfach mal ne Zeitlang mit allem was irgendwie gebraten werden soll und dann wirds irgendwann auch mit den Kartoffeln Ich hab mal irgendwo aufgeschnappt das alles proteinhaltige gut für die Ausbildung der Patina sein soll, wobei Eier an sich auch wieder ne gut eingekochte Pfanne brauchen.
Wichtig ist wirklich, lass das "neu Einbrennen" weg und benutzt das Teil. Selbst wenn es anderthalb Jahre dauert, irgendwann hast du dir ne Pfanne erkocht die du nicht mehr hergeben magst.
In China zB werden die einfachen Stahlwoks vor dem Zuführen des Öls bis zum Rauchen erhitzt, selbst wenn das Braten bei niedrigen Temperaturen erfolgt. Dieses Prozedere wird longyau genannt und sorgt dafür das weniger am Stahl anhaftet. Als ich noch einen Gasherd hatte hab ich das bei meinen Pfannen auch immer so gemacht, jez auf dek E-Herd dauert mir das aber zu lange und meine Pfannen sind so gut eingekocht das da nicht mehr viel anbrennt. Vielleicht ist es bei dir nen Versuch wert.

Und @PM500X : Mit den anderen 6 guss- und schmiedeeisernen Pfannen läuft alles bestens (Fisch, Fleisch, Ei, Gemüse etc.) und selbst mit besagter Pfanne macht das Braten Spaß... bis es Bratkartoffeln gibt. Dann ist es aus. Aber ich werde das wohl so machen, dass ich mir eine beschichtete Pfanne für Bratkartoffeln zulege und die andere trainiere, bis die Patina das hinbekommt.

 

[Angelspass]

Hallo,

die Nachbarin hat gebacken, in unserem Ofen, es gibt Kümmelbrot:


Duftet phantastisch, muss jetzt nur noch auskühlen und dann schiebe ich es mit Butter und Schinken genussvoll in mich hinein.

Gruß

André

 

[kds]

Heute einfach, gut und günstig. Pouletschenkel aus dem Backofen. Die letzten 30 Minuten kommen noch Tomaten, die den Namen verdienen, dazu. Sowie einen schönen Trockenreis.

 

[Köfte]

Zitrus-Soja glasiertes Filet von der Lachsforelle mit japanischem Kartoffelsalat.

 

[SlidyJerk]

.....die Nachbarin hat gebacken, in unserem Ofen...

Ja, so fängt es oft an!
Wir gönnen uns jetzt witterungsbedingt (Ausrede) diesen niedrig prozentigen Friesengeist. Dann man Prooost!

 

[Bookwood]

@Köfte
Japanischer Kartoffelsalat habe ich noch nie gehört. Klingt spannend,

 

[kds]

 

[Köfte]

@Köfte
Japanischer Kartoffelsalat habe ich noch nie gehört. Klingt spannend,

Japanese Potato Salad　 - Chopstick Chronicles

Japanese Potato Salad is a Japanese home-cooking staple side dish because it's so easy to make and uses ingredients mostly everyone already has at home!

www.chopstickchronicles.com

Heute allerdings mit etwas ganz dünn geschnitttenem Staudensellerie statt Gurke (hatte keine).

 

[Garrincha]

Am Wochenende gab es ein super leckeres Lamm-Shawarma, das nach einer Nacht in der Marinade und knapp 6 Stunden Schmorzeit, äußerst zart aus dem Ofen kam.
Selbstgemachte Beilagen: Hummus, Shatta, Pitabrote, Joghurt-Sumach-Dip und Fattoush. Ein Gedicht.

 

[aanderl]

Heute ist angetreten: Argentinisches Angus vs Deutsche Färse
Fazit: beide sehr lecker, die Färse braucht sich nicht zu verstecken.

 

[Ruti_Island]

Pizza geht immer. Bei uns ein typisches Sonntagabendessen.

 

[PhilippPDM]

Ich hoffe die ganzen Brötchen Foto s nerven nicht schon aber ich bin angefixt... ich hab den Teig jetzt mal nach Gefühl zu einem vollkornteig abgewandelt und es hat erstaunlicherweise sehr gut geklappt

 

[GIM]

...genügend Kartoffelsuppe für die anstehende Eiszeit

 

[Holgifisch]

...genügend Kartoffelsuppe für die anstehende Eiszeit
Anhang anzeigen 160472

Naja viel ist das nun nicht

 

[benwob]

...genügend Kartoffelsuppe für die anstehende Eiszeit
Anhang anzeigen 160472

Genau richtig zum warm werden!

Da ich gerade mit der Tochter 1,5 Stunden draußen war, gibt's jetzt 'ne schöne Hühner-Reis-Suppe.

 

[Bookwood]

...genügend Kartoffelsuppe für die anstehende Eiszeit
Anhang anzeigen 160472

Und was essen die anderen?

 

[GIM]

Und was essen die anderen?

weiß gar nicht was ihr wollt, der ganze Topf reicht locker...bis morgen Mittag

 

[Promachos]

weiß gar nicht was ihr wollt, der ganze Topf reicht locker...bis morgen Mittag

Sag doch gleich, dass du am Fasten bist - dann gibt's auch keine Missverständnisse

 

[Köfte]

Um noch mal auf die Gusspfannen etc Geschichte von letzter Seite zu sprechen zu kommen: ich benutze für Dinge die ich früher in Gusseisen gemacht hätte nur noch (rostenden, Eisen-)Stahl
Wird viel schneller warm als Gusseisen, entwickelt mmn schneller eine gute Patina und funktioniert super. Einziges Manko: man darf sie nicht zu schnell erhitzen, sonst verziehen sie sich