Hecht als Speisefisch?

[geomujo]

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[floridarolf]

JDM-Spinnruten? Krass!

 

[MorrisL]

Lass mich raten , hast Hardbaits benutzt , kein Wunder dann ...;-).
Hecht ist kein Speisefisch für mich/uns, jedenfalls hab ich nach dem 3. mit meiner Frau beschlossen , reicht ,evtl. sogar fürs ganze Leben ... .
Brauch ich nich mehr anschleppen , Glück gehabt...

Grüße Morris

 

[köderkunst77]

Also malcolm douglas hat bei seiner TV Serie seine Baramundis immer in einem Erdloch gegart. ;-) Das haben wir mal getestet u. da war der Esox ein sehr delikates Nahrungsmittel. Wirklich sehr lecker ebenso hat das ganze Drumherum draußen in der Natur mit einfachsten mitteln essen zuzubereiten noch den gewissen Kick gegeben. Kurzum dieser eine Hecht war sehr gut. Gruß Patrick

 

[Drop Shoter]

Alle 3 landeten 2 Studen später auf dem Grill. Und da machten wir teils sehr unangenehme Erfahrungen.
Der größte mit 60cm war quasi ungeniesbar. Die beiden anderen waren 50cm lang und wie erwartet sehr schmackhaft.


Was war da los? Der 60er hatte übelst festes Fleich. Wir dachten zuerst er lag zu kurz auf dem Grill, also haben wir die zweite Seite wieder auf den Grill gepackt. Hat aber nicht geholfen. Das Fleich war so fest, dass man nicht die Y-Gräten herauslösen konnte. Bei den kleinen ging das problemlos. Somit musste der halbe Fisch weggeschmissen werden.

Meine Vermutung: war das ein sehr altes Männchen? Und werden die schon ab 50cm ungeniesbar, oder gar noch früher?

Ööööh ... nö. Also kann auch wieder Gewässerabhängig sein, aber das größte Männchen, dass ich mal verzerrt habe war fast mitte 80, was ja doch schon recht ordentlich ist, und absolut lecker.
Finde Hecht so auch total schmackhaft und kann's kaum nachvollziehen, dass so wenige Leute ihn Speisefisch schätzen. Kann aber auch daran liegen, dass ich n fischkopp bin und für mich die flossenträger auch beim essen haut und haar ääääääh ich meine gräten haben.

Und wer keine Knusperhaut und Y-Gräten mag sollte definitiv mal Kloppse machen. Wer selbst dass nicht isst, sollte lieber bei Fischstäbchen bleiben

 

[KnusprigBackfisch]

Klingt für mich eher danach als wenn der Fisch zu lange und nicht zu kurz auf dem Grill war. Dann wird er aufgrund seines mageren Fleisches nämlich sehr schnell trocken (weshalb man ihn im Ofen auch gerne in eine Lage Speck einpackt ^^ ) Aber das aufgrund des Alters das Fleisch so fest ist das man die Gräten nicht mehr rausbekommt?!

 

[Rubumark]

Finde auch, dass Hecht als kulinarischer Genuss schwierig sein kann. Frei nach dem alten Schenkelklopfer "Ma' hat ma Glück, Ma' hat ma Pech, Mahatma Gandhi". Bin inzwischen dazu übergegangen, die paar Hechte, die aufgrund letalen Hakensitz das zeitliche segnen müssen, zu räuchern. Habe hierbei sehr leckere, saftige und durchaus delikate Exemplare als auch trockene, gewöhnungsbedürftige. Habe unterschiedliche Theorien, aber leider schert sich die Realität mal wieder keinen Deut darum.

 

[eastside]

Boddenhechte schmecken echt gut - aus den heimischen Gewässern ziehe ich aber Zander / Barsch als Speisefisch vor!

 

[JPM]

Wenn ein Hecht mit muss, dann mach ich Frikadellen draus. Filetieren, Haut runterschneiden und ab in die Küchenmaschine. Dazu kommt dann noch Ei und etwas eingeweichtes Brötchen. Der Knaller sind aber die Zwiebeln, die, klein gehackt, vorher in der Pfanne mit etwas Honig angedünstet werden. Als Bonus kommt noch etwas kross gebratener Bacon, natürlich auch schön zerkleinert, dazu. Wir wissen ja: everything tastes better with bacon
Unbedingt mal ausprobieren!

 

[geomujo]

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[schlotterschätt]

Ich vermute einfach es war ein sehr altes Tier. Alle alle anderen Tiere werden im Alter ja auch zäher, mit Ausnahme von Pferden.
Gibt es Möglichkeiten zu erkennen wie alt ein Tier ist ohne es zu verletzen?

Der war noch nicht alt. Also wenn er nicht gerade an permanenter Bulimie gelitten hat, so ca. 4 Jahre.

http://www.simfisch.de/wie-schnell-wachsen-hechte/

Wenn Du es über's Herze bringst, dem Hecht so zwei, drei Schuppen zu klauen, kannst Du mit gutem Auge und bestenfalls 'nem Mikroskop dessen Alter anhand der "Jahresringe" bestimmen.
Wie das geht, kannst Du hier nachlesen.

http://gewässerwart.de/altersbestimmung-bei-fischen-schuppen/

Warum der Schleimbolzen ungeniessbar war, darüber kann ick auch nur vage Vermutungen anstellen.
Ick denke mal, der knusprige Backfisch ist mit seiner These der Lösung am nächsten.
Der Häscht zählt zu den "Magerfischen" d.h. der hat einen Fettgehalt von unter 1%. Wenn dann noch das bißchen Saft rausbrutzelt, wird der trocken wie Furz und die Gräten "backen" am Fleisch.

 

[Theedo]

Wenn dann noch das bißchen Saft rausbrutzelt, wird der trocken wie Furz ...

Diese verdeutlichung gefällt mir doch am besten 8)

 

[geomujo]

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[Stefan_M]

Moin!

Bei Hecht denke ich sofort an Hechtfrikadellen! Vor laaanger Zeit mal gegessen und als gut "abgespeichert". Im guten Verhältnis mit Paniermehl, evtl etwas feines Schweinehack (besserer Zusammenhalt), Ei, Salz und Gewürzen (nach Bedarf) war es ein guter Geschmack und nicht trocken. Hecht pur hat mich eben auch nicht überzeugt.

Grüße, Stefan

 

[geomujo]

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[NorbertF]

Moin!

Bei Hecht denke ich sofort an Hechtfrikadellen! Vor laaanger Zeit mal gegessen und als gut "abgespeichert". Im guten Verhältnis mit Paniermehl, evtl etwas feines Schweinehack (besserer Zusammenhalt), Ei, Salz und Gewürzen (nach Bedarf) war es ein guter Geschmack und nicht trocken. Hecht pur hat mich eben auch nicht überzeugt.

Grüße, Stefan

Noch leckerer wirds, wenn Du bei dem Rezept die Menge an Hackfleisch erhöhst und den Hecht weglässt

Ich wart ja immer noch auf einen dicken Fang um die 70-80 für ne schöne pikante Hechtsuppe.

Vermutlich wurde schon zuviel Hecht gesuppt, gehackt und geklost? Nix mehr drin? Tja....

 

[Evil_Invader]

[sarkasmus/on]

....also ich nehm für ne zünftige Hechtsuppe immer Fische kleiner 40cm.
A) Passen die besser in Topf
B) Ist das Knochen/Fleisch Verhältnis ausgewogener. Sprich ich kann mehr Geschmack aus dem Gerippe kochen.

[sarkasmus/off]

 

[KnusprigBackfisch]

Nein trocken war er auf keinen Fall, nur das Fleisch war extrem fest. Es wurde von einem gelernten Koch zubereitet.

4 Jahre sicherlich wenn es ein Weichchen wär. Wenn die Männchen nur 60cm werden glaube ich nicht, dass sie genauso schnell wachsen wie die Weibchen. Ich vermute dass beide zum gleichen Alter ausgewachsen sind, das Weibchen damit schneller wächst. Aber da bin ich kein Experte. Jedenfalls kann ich jetzt Männchen und Weibchen schnell unterscheiden.

Vielleicht hat er es irgendwie geschafft ein Paar Gummifische zu verdauen und die wurden dann in seine Fleischstruktur verstoffwechselt Der seltene Gummihecht: Äusserst flexibel doch kulinarisch eher zu vernachlässigen

 

[Stefan_M]

Moin!

Noch leckerer wirds, wenn Du bei dem Rezept die Menge an Hackfleisch erhöhst und den Hecht weglässt

Nö, bin kein Fischtöter. Hab nichtmal einen. 8-O Aber wird ein Fisch verangelt oder was auch immer, wird er vernünftig verwertet. Stricktes C&R ist ja auch nicht die Lösung. Selektive Entnahme, der Angler entscheidet!

Grüße, Stefan

 

[NorbertF]

Moin!



Nö, bin kein Fischtöter. Hab nichtmal einen. 8-O Aber wird ein Fisch verangelt oder was auch immer, wird er vernünftig verwertet. Stricktes C&R ist ja auch nicht die Lösung. Selektive Entnahme, der Angler entscheidet!

Grüße, Stefan

So war es nicht gemeint, ich hatte selbst am Sonntag einen kleinen Hecht im Bratofen (selbst gefangen und entnommen, weil verangelt...Barschwobbler nicht mehr sichtbar). Und wenn er schon sterben musste, dann wird er auch verwertet. Als Strafe habe ich ihn selbst gegessen, meine Mädels hatten Zuchtforellen.
Absichtlich würde ich den nicht essen wollen...so war es gemeint!