Kulinarisches

[Frenzess]

Meiner Meinung nach ist ein Kalbsfond die beste Grundlage für eine gute Sauce. Da Gastronomen in meiner Familie sind, habe ich die momentan schlechte Lage ohne Kundschaft genutzt um mal einen Tag lang Fond zu kochen.

Aus 5 kg Kalbsknochen (im Ofen geröstet) und Rippen, 10 Liter Wasser, 2,5 Liter Rotwein und noch weiteren Zutaten habe ich dann nach 6 Stunden netto ca. 5 Liter Fond gemacht.






In der zwischenzeit hatte ich mich an einen leckeren Bierteig gemacht um mal endlich Zwiebelringe zu machen.



Aus dem Fond dann eine leckere, simple Bratensauce gezaubert. Wieder Knochen, Madeira, Rotwein, Fond, Zwiebeln usw.


Wenn die Sauce dann richtig eingekocht wurde hat man eine schöne Demi-Glace.

 

[PM500X]

Ich kann den Geschmack bis hier riechen/schmecken. Frierst du die Eimer dann ein? Würde gerne viel tiefer in das Thema Saucen einsteigen....bin dann aber meist doch zu faul, noch diesen extra Aufwand zu betreiben, auch wenn es sich bestimmt lohnt.

 

[Frenzess]

Ja, habe die Pötte alle in die Gefriere. Man braucht einfach für eine gute Sauce eine top Basis. Das Thema mit der Menge fand ich immer kritisch, da der Zeitaufwand immer recht groß ist. Ich werde mir aber einen großen Topf mit 20 Liter Zulegen, dann geht das auch locker zu hause. Es macht vom Aufwand keinen großen Unterschied ob Du 500ml oder 5 Liter kochst da Zeit beim Fond der entscheidende Faktor ist.

Jetzt habe ich auf jeden Fall so viel Fond um genau das zu machen was Du schreibst, in das Thema Sauce mal so richtig einzusteigen

 

[kds]

@Frenzess grandios, was du da abgeliefert hast.

@PM500X ein Fond ist auf jeden Fall die Basis einer Sauce. Wenn ich leer geschossen bin, gibt es in der CH den https://le-saucier.ch/
der nimmt zwar Geld, liefert aber dafür eine Toppqualität.

 

[kds]

das gibt die Brühe für die Tom Yam

 

[AnkaPilot]

St. Louis cut ribs vom Duroc Schwein, die werde ich morgen mit Apfelholz auf dem Gasgrill low and slow smoken.

 

[Kicsi Ördög]

Anhang anzeigen 167715
St. Louis cut ribs vom Duroc Schwein, die werde ich morgen mit Apfelholz auf dem Gasgrill low and slow smoken.

Schick bitte unbedingt Bilder

 

[kds]

Suppe fertig

 

[AnkaPilot]

Schick bitte unbedingt Bilder

Mach ich gerne

 

[PhilippPDM]

Anhang anzeigen 167715
St. Louis cut ribs vom Duroc Schwein, die werde ich morgen mit Apfelholz auf dem Gasgrill low and slow smoken.

darf man mal fragen wo du das Fleisch her hast?

 

[Frank Herbertsson]

Schick bitte unbedingt Bilder

So ein Quatsch. Schick mir unbedingt deine Adresse

 

[AnkaPilot]

darf man mal fragen wo du das Fleisch her hast?

Na klar, www.fleischrebellen.de

 

[AnkaPilot]

Moinsen!

Erstmal die Silberhaut entfernen....

....passend portionieren und rubbeln....

....Apfelholz wässern.....

und ab aufs Grillgerät. Sport frei!

Sonnenanbeter aka Grillwächter

 

[Holo-Hecht]

Nachdem die Forellen heute morgen gut bissen konnte ich zwei Exemplare dazu überreden mich mit nach Hause zu begleiten.

 

[Promachos]

darf man mal fragen wo du das Fleisch her hast?

@Angelspass
Du hast doch mal einen Fleischversand aus meiner oberfränkischen Ecke gepostet. Kannst du bitte die Adresse nochmal einstellen. Ich glaube, es ging seinerzeit um Spare Ribs.

 

[Angelspass]

Du hast doch mal einen Fleischversand aus meiner oberfränkischen Ecke gepostet. Kannst du bitte die Adresse nochmal einstellen. Ich glaube, es ging seinerzeit um Spare Ribs.

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[Tim1983]

Heute Abend mal was leichtes

 

[Köfte]

Es gab Banh Mi und Pho, stilecht im Styroporbecher, weil Lieferdienst. Kam von einem für mich neuen Vietnamesischen Restaurant, mit einer super kräftigen Rinderbrühe und lang gekochten, großen Stücken Rindfleisch in der Suppe, fast wie Gulasch auf asiatisch.
Hat genial geschmeckt und war im Vergleich zu den eher leichten Suppen und dem kurz in der Brühe gegarten, dünn geschnittenen Fleisch, das man hier sonst bekommt ne interessante Abwechslung.

 

[PhilippPDM]

Klingt echt geil!!!!Mit Rindfleisch beim Asiaten hab ich fast immer nur schlechte Erfahrungen gemacht...aber eigentlich logisch bei meist unter 10€..

 

[AnkaPilot]

....am Ende noch schick machen.

...und die Beilage (Mac’n’ Cheese) noch schnell aus dem Ofen geholt. Fertig.