Wie esst ihr am liebsten Hecht ?
- Ersteller Hechtchris
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Meine Hecht-Ess Quote beträgt zwischen 1 und 2%, der Rest kann unbeschadet zurückgesetzt werden.
Im Schnitt esse ich also 2 Hechte pro Jahr.
Einen als badische Hechtklösschen, einen so wie Clausen ihn auch mag
Im Schnitt esse ich also 2 Hechte pro Jahr.
Einen als badische Hechtklösschen, einen so wie Clausen ihn auch mag
stint10
Master-Caster
@Obti; Und fals Du mich meinst. Ne, verletzte Hechte setze ich natürlich auch nicht wieder zurück( wird gebraten). Aber sonst, gesunde Hechte grundsätzlich!!
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@ norbert: 100 Hechte fängst du im Jahr? Nice, ich komm gerade mal knapp auf die Hälfte...
Betze schrieb:
Wieso armer Fisch?!
Wenn ich mal einen Hecht mitnehmen muss, dann esse ich ihn ab und an auch so!
Schmeckt mir super - soll ich ihn lieber nach dem Abschlagen in die Tonne werfen? 8)
angeljoe2008
Master-Caster
Vorweg: Zum richtigen Umgang mit der Natur und den schönen Pfeilförmigen ist ja schon genug gesagt worden:
Also der Fall: Es soll/muss ein Hecht verwertet werden.
Da der Hecht ein extrem fettarmer Fisch ist (und damit im allgemeinen Verständnis sehr gesund Omega3 etc. lässt grüßen) neigt er tatsächlich oft dazu, etwas trocken zu werden. Mein Lieblingsrezept ist deshalb die Zubereitung in einer Backofenpfanne (Blech mit hohem Rand). Dazu die Backofenpfanne gut mit Butter einfetten. Danach den ausgenommenen und von Schuppen befreiten Hecht ganz nehmen und auf die gefettete Backofenpfanne mit einer Seite legen (größere Exemplare bitte schräg legen. Ü80 fällt sowieso aus ;-)). Das Wichtigste ist eine Farce, die man leicht selbst herstellen kann. Dazu von einer Packung Toastbrot die Rinde grob abschneiden und das ganze Brot in einer Schüssel zerbröseln (Stücke können ruhig noch 1-1,5cm-groß sein). Danach unbedingt viel glatte Petersilie haken (mind. ein großer Bund) und eine Zwiebel sehr fein schneiden. Beides zu den Brotbröseln dazu. Nur noch Pfeffer und Salz und dann ein ganzes Stück Butter, welches ihr vorher etwas weich werden lassen solltet, dazu geben. Alles zu einem "Teig" verkneten und gleichmäßig auf dem Hecht verteilen. Die Masse sollte deutlich grün durch die Petersilie sein. Nun sollte unbedingt Wurzelgemüse (Lauch, Karotten etc.) oder auch Paprika und Zuchini neben dem Hecht auf dem Blech verteilt werden. Das ganze bei 180-220 Grad in die Röhre und nun ganz wichtig, immer wieder mit gutem Weißwein übergießen (kann in Gänze ruhig ne halbe Flasche werden). Nach etwa 20min sollte man mit einem großen Löffel den Sud in der Pfanne nehmen und damit den Hecht immer wieder übergießen. Zum Schluss (nach insg. ca 30-40min) den Ofen nochmals kurz deutlich höher drehen, damit dei Kruste je nach Geschmack etwas krosser wird.
Den Hecht dann am Tisch säuberlich portionieren, was einen bleiben Eindruck bei den Gästen hinterlassen sollte inkl. ohh schau mal die Zähne etc.
Beste Grüße und einen gelegentlichen Guten Appetit.
jonas
Also der Fall: Es soll/muss ein Hecht verwertet werden.
Da der Hecht ein extrem fettarmer Fisch ist (und damit im allgemeinen Verständnis sehr gesund Omega3 etc. lässt grüßen) neigt er tatsächlich oft dazu, etwas trocken zu werden. Mein Lieblingsrezept ist deshalb die Zubereitung in einer Backofenpfanne (Blech mit hohem Rand). Dazu die Backofenpfanne gut mit Butter einfetten. Danach den ausgenommenen und von Schuppen befreiten Hecht ganz nehmen und auf die gefettete Backofenpfanne mit einer Seite legen (größere Exemplare bitte schräg legen. Ü80 fällt sowieso aus ;-)). Das Wichtigste ist eine Farce, die man leicht selbst herstellen kann. Dazu von einer Packung Toastbrot die Rinde grob abschneiden und das ganze Brot in einer Schüssel zerbröseln (Stücke können ruhig noch 1-1,5cm-groß sein). Danach unbedingt viel glatte Petersilie haken (mind. ein großer Bund) und eine Zwiebel sehr fein schneiden. Beides zu den Brotbröseln dazu. Nur noch Pfeffer und Salz und dann ein ganzes Stück Butter, welches ihr vorher etwas weich werden lassen solltet, dazu geben. Alles zu einem "Teig" verkneten und gleichmäßig auf dem Hecht verteilen. Die Masse sollte deutlich grün durch die Petersilie sein. Nun sollte unbedingt Wurzelgemüse (Lauch, Karotten etc.) oder auch Paprika und Zuchini neben dem Hecht auf dem Blech verteilt werden. Das ganze bei 180-220 Grad in die Röhre und nun ganz wichtig, immer wieder mit gutem Weißwein übergießen (kann in Gänze ruhig ne halbe Flasche werden). Nach etwa 20min sollte man mit einem großen Löffel den Sud in der Pfanne nehmen und damit den Hecht immer wieder übergießen. Zum Schluss (nach insg. ca 30-40min) den Ofen nochmals kurz deutlich höher drehen, damit dei Kruste je nach Geschmack etwas krosser wird.
Den Hecht dann am Tisch säuberlich portionieren, was einen bleiben Eindruck bei den Gästen hinterlassen sollte inkl. ohh schau mal die Zähne etc.
Beste Grüße und einen gelegentlichen Guten Appetit.
jonas
michael2005
Master-Caster
Hallo,
am besten sind doch immer die einfachen Sachen.
Hecht, Barsch und auch Zander schmecken mir am besten, wenn sie filetiert in
Olivenöl gebraten werden, Gewürzt mit grobem Salz und Pfeffer. In das Öl kommt noch ein Rosmarinzweig und je nach Laune eine zwerdückte Knoblauchzehe.
Wer es schärfer mag kann eine Chilischote mit ins Öl geben oder eine Schote kleinhacken
und auf dem Fisch verteilen. Alternativ gehen auchgetrocknete Schoten.
Dazu einfach ein Stück Giabatta oder Focaccia - fertig.
Gruss
Michael
am besten sind doch immer die einfachen Sachen.
Hecht, Barsch und auch Zander schmecken mir am besten, wenn sie filetiert in
Olivenöl gebraten werden, Gewürzt mit grobem Salz und Pfeffer. In das Öl kommt noch ein Rosmarinzweig und je nach Laune eine zwerdückte Knoblauchzehe.
Wer es schärfer mag kann eine Chilischote mit ins Öl geben oder eine Schote kleinhacken
und auf dem Fisch verteilen. Alternativ gehen auchgetrocknete Schoten.
Dazu einfach ein Stück Giabatta oder Focaccia - fertig.
Gruss
Michael
Howakel
Twitch-Titan
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ich hätte da auch noch was schmackhaftes beizusteuern:
Hecht filetieren, mit etwas Salz und Pfeffer (aus der Mühle) bestreuen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und ein Salbeiblatt drauflegen. Das ganze dann in Parmaschinken (oder alternativ Serano) einwickeln. Ab in die nicht zu heiße Pfanne - mit Olivenöl - und bei mittlerer Hitze ca.2-max. 3 Minuten Braten, Herd ausstellen und Filet wenden und noch mal ca.3 Minuten ziehen lassen.
Dazu reiche ich Kräuterkartoffel und nen schönen halbtrockenen Riesling.
PS. Das Hecht per se ein trockenes Fleisch hat ist erwiesenermassen Unsinn: trocken wird es nur wenn man a) zu heiß brät/gart und b) zu lange gart! Ein Hechtfilet von ca.500g ist nach max.6-7 Minuten gar UND saftig!
Hecht filetieren, mit etwas Salz und Pfeffer (aus der Mühle) bestreuen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und ein Salbeiblatt drauflegen. Das ganze dann in Parmaschinken (oder alternativ Serano) einwickeln. Ab in die nicht zu heiße Pfanne - mit Olivenöl - und bei mittlerer Hitze ca.2-max. 3 Minuten Braten, Herd ausstellen und Filet wenden und noch mal ca.3 Minuten ziehen lassen.
Dazu reiche ich Kräuterkartoffel und nen schönen halbtrockenen Riesling.
PS. Das Hecht per se ein trockenes Fleisch hat ist erwiesenermassen Unsinn: trocken wird es nur wenn man a) zu heiß brät/gart und b) zu lange gart! Ein Hechtfilet von ca.500g ist nach max.6-7 Minuten gar UND saftig!
Hi,
ich hatte mal ´ne Matjes-Vartiante vom Hecht in Feldberg gegessen. Sau lecker und garnicht trocken. Aber wie das küchentechnisch zu bewerkstelligen ist, weiß ich leider nicht.
Gruß
HW
ich hatte mal ´ne Matjes-Vartiante vom Hecht in Feldberg gegessen. Sau lecker und garnicht trocken. Aber wie das küchentechnisch zu bewerkstelligen ist, weiß ich leider nicht.
Gruß
HW
Meine Patentante führt ein Restaurant! Ich hab sie mal drauf angesprochen ob sie Hecht-Gerichte kennt!SIe hat auch gesagt das es kein Typischer SpeißeFisch is! Sie hat aber noch ein alten Kochbüchlein stehen ne Menge Rezepte drinne!
Rad-Hecht schrieb:
Na dann laß mal hören
PhilippPDM
Finesse-Fux
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Mir schmeckt Hecht generel nicht besonders gut und außerdem hat er mir zu viele Gräten. Wenn dann doch lieber Zander
@ Rad-Hecht
Wat brauchst den da nen Buch
Hecht aufs Blech, Frühstücksspeck und nen paar Zwiebeln drüber!!!
Bei 2 kg ca ne stunde bei 180 :roll:
Bischen Weißwein drüber! Immer mal wieder und anschließend aus dem Sud mit Creme Double nen lecker sößchen!!!
Is doch easy :twisted:
Wat brauchst den da nen Buch
Hecht aufs Blech, Frühstücksspeck und nen paar Zwiebeln drüber!!!
Bei 2 kg ca ne stunde bei 180 :roll:
Bischen Weißwein drüber! Immer mal wieder und anschließend aus dem Sud mit Creme Double nen lecker sößchen!!!
Is doch easy :twisted:
inselbewohner
Forellen-Zoologe
Am liebsten ess ich Ihn mit Messer und Gabel,aber ich nehme zur Not auch die Hände,wenn nix anderes greifbar ist.
Basti
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Gut gewürzt in die Pfanne, goldbraun braten. Anschließend Zwiebeln (ich mach da pro Person etwa 1,5 Zwiebeln) klein würfeln. Die Würfel mit Mehl und Fischgewürz gut durchmengen und anschließend ebenfalls in der Pfanne anbraten.
Dazu eignen sich Salzkartoffeln sehr gut.
Schmeckt übelst lecker, nur man sollte sich eine Zeit lang danach nicht bei seiner Holden aufhalten.
Dazu eignen sich Salzkartoffeln sehr gut.
Schmeckt übelst lecker, nur man sollte sich eine Zeit lang danach nicht bei seiner Holden aufhalten.
RudiRüssel
Echo-Orakel
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