BA-Supporter
daiwmanex
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Semmelknödel mit Pilzrahm
Weisser Spargel / Vinaigrette / Lachs Sashimi
500g weisser Spargel 3EL Olivenöl
300g Salmo Salar Sushi Qualität 1TL Limettensaft
1 Schalotte 1 Spritzer Tabasco
1TL Zucker gestrichen Salz und Pfeffer
1TL Senf Kerbel
Die Spargel grosszügig schälen und das Ende abschneiden. Mit wenig Zitronensaft abreiben und diagonal in feine Scheiben schneiden.
Die Vinaigrette anrühren, abschmecken und den Spargel damit vermengen. Den gewaschenen Kerbel zupfen, auf den Spargeln verteilen und auf einem flachen Teller anrichten.
Das parierte und entgrätete Lachsfilet von der Haut befreien, in Würfel oder Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Spargel anrichten. Dazu passt ein simples Baguette.
eine Freundin brachte dann noch einen zu 100% natur- und fettfreien Kuchen ......
500g weisser Spargel 3EL Olivenöl
300g Salmo Salar Sushi Qualität 1TL Limettensaft
1 Schalotte 1 Spritzer Tabasco
1TL Zucker gestrichen Salz und Pfeffer
1TL Senf Kerbel
Die Spargel grosszügig schälen und das Ende abschneiden. Mit wenig Zitronensaft abreiben und diagonal in feine Scheiben schneiden.
Die Vinaigrette anrühren, abschmecken und den Spargel damit vermengen. Den gewaschenen Kerbel zupfen, auf den Spargeln verteilen und auf einem flachen Teller anrichten.
Das parierte und entgrätete Lachsfilet von der Haut befreien, in Würfel oder Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Spargel anrichten. Dazu passt ein simples Baguette.
eine Freundin brachte dann noch einen zu 100% natur- und fettfreien Kuchen ......
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Finesse-Fux
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- 26. Juli 2019
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Heute der erste Versuch mit zuvor eingefrorenen Teiglingen:
Hallo,
Foccacia mit viel Vollkorn...
... und einer Hydration von rund 68 %.
Außen schön knusprig, innen soft und saftig und mit einem herrlichen Bissgefühl, dazu Fenchelsalami und Salsiccia Picante vom italienischen Feinkosthändler, ja das kommt gut.
Gruß
André
Foccacia mit viel Vollkorn...
... und einer Hydration von rund 68 %.
Außen schön knusprig, innen soft und saftig und mit einem herrlichen Bissgefühl, dazu Fenchelsalami und Salsiccia Picante vom italienischen Feinkosthändler, ja das kommt gut.
Gruß
André
Heute kamen spontan zwei Freunde zu Besuch. Beide sind Arbeitskollegen, waren jetzt 2 1/2 Jahre mit mir auf einem Lehrgang und mit beiden hatte schon mal eine WG - und natürlich immer super lecker gekocht. So auch heute.
Vorspeise:
Geröstete Markknochen mit Knoblauch und Kräutern auf gegrilltem Sauerteig Brot. Das erste Mal, dass ich Knochenmark zubereitet habe und es war sehr lecker! Beim nächsten Mal nehme ich allerdings weniger Öl, da das Knochenmark fast schon wie Schmalz war. Wenn jemand Interesse am Rezept hat, einfach kurz melden…dann trage ich es hier nach.
Hauptgericht:
Anschließend gab es, na klar…Irish Rump auf dem heißen Stein. Wie eigentlich jede zweite Woche. Mit sehr geiler Chimichurri, italienischem Brotsalat, Rauch-Pyramidensalz und Zitrone. Und noch einen Grillkäse (lag noch einsam im Kühlschrank).
Nun lassen wir den Abend noch gemütlich ausklingen und stoßen auf die guten alten WG-Zeiten sowie unsere erfolgreiche Absolvierung des Lehrgangs. Und jeder hat auch seine Wunsch-Stelle bekommen. So könnte es immer laufen.
Vorspeise:
Geröstete Markknochen mit Knoblauch und Kräutern auf gegrilltem Sauerteig Brot. Das erste Mal, dass ich Knochenmark zubereitet habe und es war sehr lecker! Beim nächsten Mal nehme ich allerdings weniger Öl, da das Knochenmark fast schon wie Schmalz war. Wenn jemand Interesse am Rezept hat, einfach kurz melden…dann trage ich es hier nach.
Hauptgericht:
Anschließend gab es, na klar…Irish Rump auf dem heißen Stein. Wie eigentlich jede zweite Woche. Mit sehr geiler Chimichurri, italienischem Brotsalat, Rauch-Pyramidensalz und Zitrone. Und noch einen Grillkäse (lag noch einsam im Kühlschrank).
Nun lassen wir den Abend noch gemütlich ausklingen und stoßen auf die guten alten WG-Zeiten sowie unsere erfolgreiche Absolvierung des Lehrgangs. Und jeder hat auch seine Wunsch-Stelle bekommen. So könnte es immer laufen.
Ich liebe es einfach.....
Gestern bin ich im Keller mal wieder an unserem Dörrautomaten vorbei gelaufen und dachte…komm…machst dir mal wieder Beef Jerky 
Sieht jetzt vielleicht nicht so super appetitlich aus, aber schmeckt einfach geil und ist, verglichen zum teuren „Original“ Beef Jerky, echt günstig.
600g Rinderrouladen in 5x1cm Streifen schneiden (quer zur Faser), 2 EL BBQ-Sauce, 2 EL salzreduzierte Sojasauce, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver und ein paar Stunden marinieren. Danach kommt es 10-12 Std in den Dörrautomaten.
Ach ja, kleiner Tipp, falls ihr auch so ein Teil kaufen wollt, aber Frau sich quer stellt: Damit kann man auch super leckere getrocknete Apfelringe machen, Bananenchips, getrocknete Tomaten…
Sieht jetzt vielleicht nicht so super appetitlich aus, aber schmeckt einfach geil und ist, verglichen zum teuren „Original“ Beef Jerky, echt günstig.600g Rinderrouladen in 5x1cm Streifen schneiden (quer zur Faser), 2 EL BBQ-Sauce, 2 EL salzreduzierte Sojasauce, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver und ein paar Stunden marinieren. Danach kommt es 10-12 Std in den Dörrautomaten.
Ach ja, kleiner Tipp, falls ihr auch so ein Teil kaufen wollt, aber Frau sich quer stellt: Damit kann man auch super leckere getrocknete Apfelringe machen, Bananenchips, getrocknete Tomaten…
Eigentlich wollte ich heute ja kein Fleisch kaufen. Aber als ich an der Fleischtheke vorbei lief und mein Lieblings-Fleischfachverkäufer beim Anblick meiner Tochter gleich ein Scheibchen Lyoner raus holte, musste ich natürlich die Angebote der Woche genauer anzuschauen. Naja....bin dann halt mit 1kg Filet und 1kg meines geliebten Irish Rumpsteak nach Hause Der Schlingel kennt einfach meine Schwächen
Nachdem ich meiner Frau nochmal kurz ein Erinnerung rief, was man für 250g Filet oder 250g Rumpsteak im Restaurant bezahlt, war der Ärger über den Fleisch-Großeinkauf schnell wieder verfolgen.
Und Frühstück für nächste Woche ist auch vorbereitet: High Protein Mikrowellen-Sandwiches. 8 Stück. Der Belag besteht aus:
- Rührei aus 10 Eiern, Babyspinat, Tomaten, Salz, Pfeffer in eine leicht gefettete Auflaufform, dann 20min bei 200°C in den Backofen
- Stücke schneiden, auf runde Vollkorn-Toastbrötchen verteilen
- Kochschinken und Schmelzkäsescheibe light drauf
- dazu eine sehr leckere Tomaten-Sauce: gestückelte Tomaten, eine kleine rote Zwiebel, Basilikum, Salz, Pfeffer und Tomatenmark anschwitzen, mit dunklem Balsamico ablöschen, stark eindicken lassen, abschmecken
Die Brötchen wickle ich dann in Pergament-Papier, friere sie ein und nehme sie einzeln mit zur Arbeit. Dort kommen sie 3min in die Mikrowelle. Lecker, gesund, schnell.
Der Schlingel kennt einfach meine SchwächenNachdem ich meiner Frau nochmal kurz ein Erinnerung rief, was man für 250g Filet oder 250g Rumpsteak im Restaurant bezahlt, war der Ärger über den Fleisch-Großeinkauf schnell wieder verfolgen.
Und Frühstück für nächste Woche ist auch vorbereitet: High Protein Mikrowellen-Sandwiches. 8 Stück. Der Belag besteht aus:
- Rührei aus 10 Eiern, Babyspinat, Tomaten, Salz, Pfeffer in eine leicht gefettete Auflaufform, dann 20min bei 200°C in den Backofen
- Stücke schneiden, auf runde Vollkorn-Toastbrötchen verteilen
- Kochschinken und Schmelzkäsescheibe light drauf
- dazu eine sehr leckere Tomaten-Sauce: gestückelte Tomaten, eine kleine rote Zwiebel, Basilikum, Salz, Pfeffer und Tomatenmark anschwitzen, mit dunklem Balsamico ablöschen, stark eindicken lassen, abschmecken
Die Brötchen wickle ich dann in Pergament-Papier, friere sie ein und nehme sie einzeln mit zur Arbeit. Dort kommen sie 3min in die Mikrowelle. Lecker, gesund, schnell.
Kanalbarschjäger
BA Guru
Vorbereitungen erledigt.
Nun noch zwei Stündchen „ziehen“ lassen.
Nun noch zwei Stündchen „ziehen“ lassen.
Hallo,
einfach und unschlagbar gut:
Auch als Pizza mit ein wenig Rucola:
Gruß
André
einfach und unschlagbar gut:
Auch als Pizza mit ein wenig Rucola:
Gruß
André
Kanalbarschjäger
BA Guru
SidofGame
Echo-Orakel
@Kanalbarschjäger Das sieht richtig gut aus. Was hast du dafür für eine Wurst genommen?
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Finesse-Fux
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Wenn meine Mutter für ihre Enkelkinder backt......
