Kulinarisches

[PhilippPDM]

Heute selber ne BBQ Soße gemacht. Die Keulen zurecht geschnitten. Gerubed. Glasiert. Auf dem Grill und mit Hickory gesmoked. Lollipos.
So lässt sich die hartnäckige Erkältung therapieren.
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Das zweite Foto is einfach nur wahnsinn!!!!Geflügel in Perfektion

 

[Wir brauchen Bass]

Das zweite Foto is einfach nur wahnsinn!!!!Geflügel in Perfektion

Oha - Danke

 

[Wir brauchen Bass]

Kleines Flank am Abend. Die kurze indirekte Phase dann mit etwas Hickoryholz in die Kohle.

 

[Trawar]

Sagt mal ich könnte noch eine schöne sauce zum Zanderfilet gebrauchen, die nicht zu stark aufträgt und den Zander über tönt muss sich aber trotzden present zeigen. Ich hoffe ihr versteht was ich meine.

 

[Angelspass]

Etwas tomatiges? Oder Richtung Paprika?

Ein Safran-Schäumchen, Espuma like?

 

[daiwmanex]

Sagt mal ich könnte noch eine schöne sauce zum Zanderfilet gebrauchen, die nicht zu stark aufträgt und den Zander über tönt muss sich aber trotzden present zeigen. Ich hoffe ihr versteht was ich meine.

Vielleicht ganz klassisch ne Mandelbutter?

 

[Hufish]

Sagt mal ich könnte noch eine schöne sauce zum Zanderfilet gebrauchen, die nicht zu stark aufträgt und den Zander über tönt muss sich aber trotzden present zeigen. Ich hoffe ihr versteht was ich meine.

Wenn einen der Weißwein nicht stört würde ich eine Weißweinschaumsauce empfehlen. Ich mache meine mit fischfond, Weißwein etwas kalter Butter, ein wenig Dijonsenf und ein paar Spitzen Dill. Weißer Pfeffer, Salz vor dem aufschäumen , Dill nach dem aufschäumen zugeben und fertig. Passt meiner Meinung nach perfekt zu den meisten fischen.

Grüße Marcel

 

[Trawar]

Ich wusste es, ich hätte nicht Fragen sollen.
So viele Filets habe ich nun auch nicht um diese leckeren Saucen zu machen, danke euch.

 

[kds]

ich mag`s auch gerne einfach:

 

[PhilippPDM]

Wenn einen der Weißwein nicht stört würde ich eine Weißweinschaumsauce empfehlen. Ich mache meine mit fischfond, Weißwein etwas kalter Butter, ein wenig Dijonsenf und ein paar Spitzen Dill. Weißer Pfeffer, Salz vor dem aufschäumen , Dill nach dem aufschäumen zugeben und fertig. Passt meiner Meinung nach perfekt zu den meisten fischen.

Grüße Marcel

Klingt sehr gut..den Weißwein würde ich fast sirupartig einkochen und statt etwas, ganz viel Butter nehmen. Das sollte dann mit present sein aber nicht zu viel aufragen perfekt passen

 

[Wir brauchen Bass]

3-1,5-0 Ribs. Apple Chipotle Rub. Apfelsaft zum dünsten. Auf glasieren verzichtet. BBQ Soße dazu gereicht. Alles in mich reingestopft.

 

[Angelspass]

Hallo,

erst lecker Bazlama gebacken...


...und die dann mit Tzaziki, Cevapcicis vom Grill, Krautsalat, Zwiebeln, Schafskäse und Ajvar gefüllt.


Gruß

André

 

[blankmaster]

So Männers,
nachdem ich diesen Thread schon länger verfolge und ich heute meiner Frau die Nutzung des Gasgrills mit der Begründung verwehrt habe, ich wolle auch mal kochen (heute gab es -ich bitte um Entschuldigung- Schnippelfleisch und Hühnchenfilets mit gekauftem (!) Honig/Senfdressing) folgende Frage :
Gibt es sowas wie ein Standardwerk (Buch), mit dem ich als absoluter Grill/Kochlaie mal vorsichtig anfangen kann, mich auf die Spuren Eurer (gegrillten) Kunstwerke zu begeben ? Tenor: "Vom ahnungslosen Underdog (heute) bis nach oben" (in 2-3 Jahren).
Wenn ich nur das Brot, die Saucen und die Hammerfleischzubreitungen sehe - das nenne ich "Respekt vor Lebensmitteln" und "Kochkunst".

Was ihr hier abliefert, will ich irgendwann auch mal können - darf ruhig dauern...

Gruß
BM

PS: Wenn möglich kein Kurs in der Sekte der Webers - aber selbst dazu wäre ich notfalls nach Euren Bildern bereit....

 

[Angelspass]

Gibt es sowas wie ein Standardwerk (Buch),

Das hier für den Anfang:

Weber’s Grillbibel - Weber® Grill Original

Hol das Beste aus deinem Grillerlebnis heraus – mit Weber’s Grillbibel. Mit mehr als 160 Rezepten und über 1.100 Bildern liefert dir dieses Buch Inspirationen und Anleitungen, um dein Grillvergnügen entscheidend zu bereichern. Entdecke neue Grillmethoden und hol dir Tipps und Tricks von den

www.weber.com

Viel Spaß!

 

[Hufish]

So Männers,
nachdem ich diesen Thread schon länger verfolge und ich heute meiner Frau die Nutzung des Gasgrills mit der Begründung verwehrt habe, ich wolle auch mal kochen (heute gab es -ich bitte um Entschuldigung- Schnippelfleisch und Hühnchenfilets mit gekauftem (!) Honig/Senfdressing) folgende Frage :
Gibt es sowas wie ein Standardwerk (Buch), mit dem ich als absoluter Grill/Kochlaie mal vorsichtig anfangen kann, mich auf die Spuren Eurer (gegrillten) Kunstwerke zu begeben ? Tenor: "Vom ahnungslosen Underdog (heute) bis nach oben" (in 2-3 Jahren).
Wenn ich nur das Brot, die Saucen und die Hammerfleischzubreitungen sehe - das nenne ich "Respekt vor Lebensmitteln" und "Kochkunst".

Was ihr hier abliefert, will ich irgendwann auch mal können - darf ruhig dauern...

Gruß
BM

PS: Wenn möglich kein Kurs in der Sekte der Webers - aber selbst dazu wäre ich notfalls nach Euren Bildern bereit....

Kann dir nur den Blog der Sizzlebrothers und den von Don Carne empfehlen. Da gibt's von Nackensteak bis zum Brisket für alles ein Rezept. Viele der Gerichte kannst du auf nem Gasgrill zubereiten. Die Vorgehensweise wird auch meist sehr ausführlich beschrieben.
Grüße Marcel

 

[blankmaster]

Grillbibel (der Name riecht nach Verschwörungstheorie...) bestellt, Kanal "Don Carne" (schon der Name ist großartig) abboniert.

Danke für die ersten Tips,
BM

 

[Wir brauchen Bass]

So Männers,
nachdem ich diesen Thread schon länger verfolge und ich heute meiner Frau die Nutzung des Gasgrills mit der Begründung verwehrt habe, ich wolle auch mal kochen (heute gab es -ich bitte um Entschuldigung- Schnippelfleisch und Hühnchenfilets mit gekauftem (!) Honig/Senfdressing) folgende Frage :
Gibt es sowas wie ein Standardwerk (Buch), mit dem ich als absoluter Grill/Kochlaie mal vorsichtig anfangen kann, mich auf die Spuren Eurer (gegrillten) Kunstwerke zu begeben ? Tenor: "Vom ahnungslosen Underdog (heute) bis nach oben" (in 2-3 Jahren).
Wenn ich nur das Brot, die Saucen und die Hammerfleischzubreitungen sehe - das nenne ich "Respekt vor Lebensmitteln" und "Kochkunst".

Was ihr hier abliefert, will ich irgendwann auch mal können - darf ruhig dauern...

Gruß
BM

PS: Wenn möglich kein Kurs in der Sekte der Webers - aber selbst dazu wäre ich notfalls nach Euren Bildern bereit....

Neben Angelvideos schau ich eigentlich auch sehr gerne Grillvideos. Ich hab glaub auch die Grillbibel, aber das wäre mir sogar entfallen, hätte es grad nicht jemand gesagt. Klaus grillt, die Sizzlebrothers oder RheinhessenBBQ sind glaub ganz sinnvolle Kanäle um mal die Basics zu lernen. Muss nicht immer ein Buch sein...

 

[Angelspass]

Klaus grillt, die Sizzlebrothers oder RheinhessenBBQ sind glaub ganz sinnvolle Kanäle um mal die Basics zu lernen.

Ja, genau die. Und dann noch die Webseite https://bbqpit.de/

Wenn es ums backen geht dann empfehle ich:
Ninik Becker https://www.youtube.com/channel/UCjbAA1prOq8bxKxMkPVISeQ
Esbieta https://www.youtube.com/channel/UCucNB6GOncGkTMB55ZrjYvg
Kiki https://www.youtube.com/channel/UCaURsy4dyscx-4G2aMNKNKw

Und ganz klar, die first ladys der Asiaküche, auch wenn es um Saußen und Dips usw geht:
Marion https://www.marionskitchen.com/
Pai https://hot-thai-kitchen.com/ (Von ihr gibt es auch ein Kochbuch, das ist genial gut!)

 

[Jazz]

Ich glaube im letzten link ist ein kleiner Fehler. Muss hot-thai-kitchen heißen. #Angelspass hast du eine Empfehlung für einen indischen Videokanal?

 

[TM88]

Das erste Mal dieses Jahr....
Noch ein paar Stunden geduldig sein