Kulinarisches

[kds]

Tom Kha Gai

0.5L Hühnerbrühe (vorzugsweise selbst gemacht)
0.5L Kokosmilch
2 Stängel Zitronengras
1 Limette
1EL grüne Curry Paste
50Gr. Ingwer
10Gr. Galgant
6 Knoblauchzehen
8 kleine getrocknete Garnelen
6 Shi-Take
1 Stängel Lauch
250Gr. Poulet Fleisch gewürfelt
Fishsauce
Chili

Das Zitronengras der Länge nach spalten, mit einem Messerrücken flachklopfen und 10 Minuten in der Hühnerbrühe auskochen. Zitronengras rausfischen und wegwerfen.

Den Knoblauch und den Ingwer in feinste Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Den Saft der Limette und die Curry Paste in die Brühe geben. Die getrockneten Garnelen klein hacken und in die Suppe geben. 10 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen.

Die Champignons fein scheibeln und den Lauch in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Poulet Fleisch in die abgekühlte Suppe geben.

Ich habe Galgant immer gefroren im Tiefkühler. So lässt er sich an einer feinen Reibe ganz einfach in die Suppe reiben.

Die Suppe aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Falls nötig mit Fishsauce abschmecken.

Je nach Gusto die Suppe mit Chili, frisch gezupften Korianderblätter oder meiner Koriandersauce toppen.

Zusammen mit einem Thai Reis in separaten Schalen servieren.

En guete
Kurt

 

[-jbo-]

Barschfilet aus Holland, gewürzt mit Pfeffer aus Madagaskar und Bregenzwälder Kräutersalz, dazu Kartoffeln und Fleur de Sal aus Frankreich mit Nettetaler Petersilie!
So einfach und so gut!

 

[kds]

Kaninchen

Ich liebe die putzigen, knuddeligen Tierchen. Und sind auch mal ne Abwechslung zum Hühnchen….

 

[booeblowsi]

Angesteckt von Kochspass äh Angelspass.
Gab es die letzten Tage sehr häufig asiatisch.

Heute mal Freestyle viel Gemüse mit Garnelen.

 

[Brumik]

Barschfilet aus Holland, gewürzt mit Pfeffer aus Madagaskar und Bregenzwälder Kräutersalz, dazu Kartoffeln und Fleur de Sal aus Frankreich mit Nettetaler Petersilie!
So einfach und so gut!Anhang anzeigen 103737

Was für ein Pfeffer ist das genau? Hast du ein paar Infos.

LG

 

[-jbo-]

Was für ein Pfeffer ist das genau? Hast du ein paar Infos.

LG

Schwarzer, fermentiert. Sehr lecker. Gibts beim Amaz...

 

[Hufish]

Mal was nicht ganz so exotisches von mir:
Lammschinken aus eigener Herstellung

 

[Angelspass]

Heute mal Freestyle viel Gemüse mit Garnelen.

Kommt gut, oder?

 

[booeblowsi]

Kommt gut, oder?

Ja, ohne Frage. Nur die kleinen fiesen Chilli....

Ich schwitze selbst auf der Kopfhaut

 

[Angelspass]

Nur die kleinen fiesen Chilli....

Ich schwitze selbst auf der Kopfhaut

Ach ja, da muss man(n) durch

Am besten geht das mit etwas süßem hinterher.

Und weil ich ein besonders süßer bin habe ich da etwas für Euch.

Karamel-Kokos-Schoko-Sauce:


200 Gramm Zucker mit 50 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, bei mittelhoher Hitze bis etwa 140/145 Grad hochheizen, sobald die Farbe iwo zwischen bernstein und motoroil kommt runterschalten, 200 ML Kokosmilch drauf, Hitze auf Halbgas, gut durchrühren bis alle Klümpchen sich aufgelöst haben, dann etwa 3-4 TL Kakaopulver durch ein Sieb langsam in die Karamel-Kokossauce rieseln lassen, gut umrühren dabei und bei 105-110 Grad dann runter vom Herd, je nachdem wie dick das Endergebnis sein soll. Wenn die Suace erkaltet wird sie von allein dicker, probiert es einfach aus wie es Euch am besten schmeckt.

Ja, und dann ein bissl Vanilleeis, ein paar Scheiben Biobanane und ein paar ordentliche Esslöffel von der warmen Karamel-Kokos-Schoko-Sauce drüber:


Ah, da könnte ich mich drin wälzen. Und jede kleine fiese Thaichilli ist ganz schnell vergessen.

Gruß

André

 

[kds]

Vakuum ist eben schon praktisch. Hin und wieder brauche ich mal ein Stück Meerrettich. Kaufe ich dann eine Wurzel, so ist der grosse Rest, bis ich wieder mal welchen benötige, schon lange furztrocken.


Nun habe ich aber gelesen, dass sich Meerrettich problemlos tiefgefrieren lässt. Also die Wurzel geschält und in Portionen geschnitten. Kurz vakuumieren und ab in den Tiefkühler

 

[Brumik]

Heute endlich wieder ein gutes Roastbeef erwischt.



Dazu gab es selbst gedcharbte Spätzle und eine Pfeffersoße.




Ein Traum.

 

[TM88]

Heute gab es endlich mal wieder leckere Gänsekeule mit selbstgemachtem Rotkohl
Die Sauce war ein Traum
Mit 1 Flasche Rotwein und 1 Flasche Portwein
Das Foto wird dem Essen leider nicht gerecht, aber ich konnte einfach nicht länger warten

 

[Angelfuchs]

Mal ein kleiner Tip am Rande: Vergißt man mal Brötchen zum Aufbacken im Ofen bzw. lässt sie zu lange drin, sind sie aufgrund der dicken, harten Kruste kaum noch beißbar.

Dann die Brötchen noch heiß überall mit Wasser einsprühen und in eine Papiertüte verpacken. Diese gibt man in eine zweite Papiertüte und läßt sie so abkühlen.

Brötchen gerettet!

 

[Brumik]

Ich liebe es! Chili con Carne, verfeinert mit der eigenen Chilizucht. Dazu Knoblauchbaguette.

 

[kds]

Coquilles St. Jacques auf Safranspiegel, dazu einen Venere Reis

 

[Patrick]

Moin
altes Rezept gefunden und als Erinnerung an geliebte Menschen 1:1 nachgekocht (inkl Dosenerbsen)

Mfg
Patrick

 

[-jbo-]

Sauerbraten?

 

[Patrick]

Sauerbraten?

Rinderschmorbraten

Mfg
Patrick

 

[captn-ahab]

Heute mal ein wenig getestet.

Zu Mittag eine schnelle Portion "Spaghetti al olio"


Nachmittags mit dem Sohn "Zimtwecken" gebacken.


Abends dann ein italienisches "Lachs Risotto".