icke512
Twitch-Titan
Ich danke Dir 
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Rheinangler86
Gummipapst
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Putenkeule vom Grill
2.6kg ca. 2.5h bei 180*C und indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 82*C - ein Traum
2.6kg ca. 2.5h bei 180*C und indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 82*C - ein Traum
J
-jbo-
Gast
Apropos fermentierter Kampotpfeffer:
Bei mir kam heute endlich die stilechte Reibe für meine Körner. 1kg schwer, die kleine...
Madselecta
Dr. Jerkl & Mr. Bait
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Jaaa, halt eines meiner Hobbys. Einen Znacht zu machen der keine 5 Stutz kostet, aber einfach gut ist. - Wobei nächste Woche wird das wohl schwierig umzusetzen. Dann erwarte ich die erste Lieferung von Alba....
J
-jbo-
Gast
Ich muss sofort an Trüffel denken...
J
-jbo-
Gast
Gönn' Dir!
PhilippPDM
Finesse-Fux
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Putenkeule vom Grill
2.6kg ca. 2.5h bei 180*C und indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 82*C - ein Traum
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Geil! Putenkeule hatte ich lange nicht aufm Schirm weil ich mit Pute immer irgendwie langweiliges trockenes Fleisch verbunden habe..Aber die Keule ist absolut genial...auch kurz gebraten.
Rheinangler86
Gummipapst
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Kann ich echt empfehlen, geschmacklich als auch saftig genug! Viel "angenehmer" als bei Hähnchen, da wird's oft sehr schnell zu trocken.
J
-jbo-
Gast
Heute schnell mal Rahmen. Ja, ich gebe es zu: ich liebe diese Tütchen. Bißchen gepimt und lecker:
Bei Geflügel kommt es halt sehr auf die korrekte Garzeit / Temperatur an, sonst wird es wirklich extrem schnell trocken. Ich hab gestern den Fehler gemacht und meine Hähnchenspieße 20min in den Backofen gemacht.....die kannst kaum essen, so hart und trocken sind sie geworden. Bei exakt gleicher Vorbereitung (Marinade, Einziehzeit etc) wurden sie letzte Woche auf dem Grill in 8-10min super saftig und zart.
Deshalb mache ich Hähnchen inzwischen auch nur noch mit Thermometer.
Kleiner Trick dabei: Hähnchen halbieren. Verkürzt die Garzeit, macht mehr knusprige Haut und verhindert, dass Keulen und Flügel zu trocken werden.
Ich klopfe es immer mit dem Fleischhammer, dann wird es gleichzeitig noch zart
Nur bei den Würfeln für die Spieße geht das nicht so gut.Heute gibt es Gulasch....das darf jetzt noch 2 Stunden köcheln. Es riecht aber schon abartig gut in der Bude.
J
-jbo-
Gast
Richtig geil ist auch die Methode "Butterfly" oder auch "Roadkill" genannt. Dabei wird dem Hähnchen die Wirbelsäule entfernt und dann aufgeklappt bzw. "platt gedrückt".
Mach ich nur noch so.
Wir brauchen Bass
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Unser Opa hatte hatte eine Zeit wieder in Italien gelebt, da hatte er mit dem Nachbarn zusammen im Dorf nen Trüffelhund. Da kommen Kindheitserinnerungen hoch... Ein Mal haben welche versucht den Hund zu klauen...hätten sie lieber gelassen...
Ich mache ja am liebsten Pouletschenkel. Saftig, zart, aromatisch und krosse Haut. Wenn ich genug Zeit habe, löse ich das Fleisch von den Knochen (gibt auf YT Filmchen wie das geht) und forme ein Kissen draus. Mit Olivenöl einreiben, würzen und im Backofen bei 200° 50 Minuten garen. Durchgegart (ist bei Huhn noch wichtig), aber keinesfalls trocken sondern äusserst saftig. Sieht dann so aus:
