Kulinarisches

[kds]

Coquilles Saint Jacques kurz gebraten mit etwas Sesamöl, schwarzem Pfeffer und Umami
Dazu einen Parfüm Reis mit Naam Plaah

 

[Angelspass]

Hallo,

heute war wieder Köftefreitag.

Als erstes habe ich Bazlama mit 1050er und 550er Mehl gemacht.

Diese sättigende Dichte

Oh ja, dieses Brot hatte genau das. Schwerer und gehaltvoller als mit einer 405/550er Mischung.

Dann gabe es Köfte aus halb/halb Hack, also Rind und Schwein. Mit Lammhack mag ich es nicht. Gewürzt mit Et Baharati, Chilliflocken, Kreuzkümmel und ein bissl Salz, kein Ei oder Paniermehl oder sonstige Bindemittel.


So sieht sah dann das Endergebnis aus:

Tzaziki, Köfte, Krautsalat, Zwiebeln, bissl Ayvar (das zum Essen, nicht der aus AC Valhalla) und eine schöne Portion Schafskäse.

Boah, ich platze gleich, kann nur noch liegen. Also schnell ab auf die Couche und den Speck wachsen lassen

Gruß

André

 

[Promachos]

Geile Sachen habt ihr da zusammengerührt
Ich hab heute auch wieder die Familie bekocht, es ging kulinarisch nach Nordamerika: Als süße Vorspeise gab es Pop-overs (ich schreibe es aus naheliegenden Gründen lieber mit Bindestrich...), die je nach Vorliebe mit Butter, Marmelade, Apfelmus oder Honig gepimpt wurden. Hauptgang waren Burger, die durch etwas Ziegenfeta und karamellisierte Zwiebelringe verfeinert wurden, dazu eine Auswahl an Ketchups und Würzsoßen, Tomaten, Gürkchen und der erste Salat aus dem Hochbeet.
Fein war's!

 

[Angelspass]

Als süße Vorspeise gab es Pop-overs

Sind das die Teile im Backofen? Hast Du ein Rezept?
Danke im Voraus!

 

[knowhow]

@Angelspass ich hätte eins: https://www.lecker.de/klassische-popovers-18277.html Ich nehme fürs Blech kein Öl, sondern Butterschmalz, ebenso für den Teig. Croissants sind geiler, Popovers einfacher.

 

[Promachos]

Sind das die Teile im Backofen? Hast Du ein Rezept?
Danke im Voraus!

Ja und ja und bitte, gerne geschehen.
Du brauchst:
1 EL Butter (Augenmaß; ich war recht großzügig)
2 Eier
300 ml Milch (ich hab 3.5%ige genommen)(zimmerwarm)
1 TL Meersalz
150 gr. Mehl (405)
12er Muffinform

Backofen auf 220° vorheizen
Vertiefungen der Muffinform gut einfetten
Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen
Geschmolzene Butter, Eier, Milch und Salz kurz glattrühren
Mehl auf einen Schwung dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
Muffinform für 2 Minuten in den Ofen stellen, dadurch gehen die Pop-Overs später besser auf
Teig in die Vertiefungen eingießen, so dass sie maximal zu zwei Dritteln voll sind
Pop-Overs 15-20 Minuten bei 220° backen, dann Temperatur auf 170-180° reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen
Ganz wichtig: Ofentür unbedingt währenddessen dauernd geschlossen halten!
Am Schluss Form aus dem Ofen holen und die Pop-Overs sofort herauslösen. Sofort mit einem spitzen Messer anstechen, dann können die Gebäckstückchen besser ausdampfen und bleiben länger kross
Lauwarm genießen, je nach Gusto mit Butter, Marmelade, Honig, Apfelmus, Zimt und Zucker...
Geht einfach und schnell und schmeckt!

 

[Wellenreiter]

warum dieses?

Ich will nicht unken, aber ich glaube, das hängt mit der Qualität des Wassers zusammen.

Ich habe mal diesbezüglich Versuche gemacht, weil sich meine Zähne immer so schnell vom Kaffee oder Tee verfärbt haben,
als ich dafür noch Leitungswasser genommen habe.
Seitdem ich Quellwasser nehme, hat sich das Problem erledigt. Und besser schmeckt es auch noch.

Um das zu veranschaulichen, habe ich mal Fotos unter identischen Bedingungen (Zeit, Teesorte, Tasse) gemacht:

Tee mit Quellwasser


Tee mit Leitungswasser

 

[knowhow]

@Wellenreiter Großes Plus für die Loriot-Tasse! Und du hast natürlich recht, hartes Wasser ist der absolute Killer. Selbst bei unserem superweichen Leitungswasser schmeckt der Espresso mit frischem Quellwasser noch mal besser. Ich kriege immer die Krise, wenn ich beruflich in größeren Städten in Hotels einen Schluck aus dem Hahn wage. Gutes Wasser ist ein kulinarischer Hochgenuss, das merkt man immer erst, wenn es fehlt.

 

[Ruti_Island]

Burger gab es heute bei uns auch. Die Ausführung nennt sich In-N-Out Burger. In Anlehnung an die Restaurantkette. Wirklich lecker.

 

[Angelspass]

Hallo,

ich: " Was soll ich heute kochen?"
Sie: "...das gleiche nochmal, am liebsten mit selbst gemachter Knobi-Joghurt-Sauce..."

Klar, mache ich doch gern. Heute gabe es Brot mit 60% 405er und 40% 550er , eine Knoblauch-Chilli-Joghurtsauce, Köfte vom Rind, Salat, Zwiebeln, Schafskäse und scharfem Ayvar aus dem Glas.

Gruß

André

 

[kds]

Aber das Lamm Stroganoff hatte sicher 12.9 von 10 Punkten

 

[knowhow]

@Angelspass und @Promachos Diese Popovers kamen mir doch die ganze Zeit schon bekannt vor. Gabs neulich bei nem Freund, da habe ich schon gegrübelt. Jetzt ist der Groschen gefallen: Pfitzauf

 

[DieGallone]

Burger gab es heute bei uns auch. Die Ausführung nennt sich In-N-Out Burger. In Anlehnung an die Restaurantkette. Wirklich lecker.

Musst dir mal In-N-Out Burger Animal Style machen, ein Traum

 

[observer]

Hallo,

ich: " Was soll ich heute kochen?"
Sie: "...das gleiche nochmal, am liebsten mit selbst gemachter Knobi-Joghurt-Sauce..."

Klar, mache ich doch gern. Heute gabe es Brot mit 60% 405er und 40% 550er , eine Knoblauch-Chilli-Joghurtsauce, Köfte vom Rind, Salat, Zwiebeln, Schafskäse und scharfem Ayvar aus dem Glas.
Anhang anzeigen 125596
Gruß

André

boah ey, geil ey...

bei mir gibt's jetzt nur dorschfiletta und spargel.

 

[Ruti_Island]

Musst dir mal In-N-Out Burger Animal Style machen, ein Traum

Hab ich doch

 

[Japanolli]

Ak

Aber das Lamm Stroganoff hatte sicher 12.9 von 10 Punkten

Anhang anzeigen 125597

Akkurat gegart!

 

[knowhow]

Heute mal Besuch gehabt und Zimtschnecken gebastelt. Gar nicht mal so schlecht, viel besser als das hart überzuckerte Glump bei vielen Bäckern. Das ist echt ein positiver Effekt der Krise.

 

[Hufish]

Hier noch ein kleiner Nachtrag vom Wochenende. Dorade gefüllt mit Zitrone, Thymian, Salbei, Petersilie und einer Gewürzbutter mit Limetten Cesten, fermentiertem Knoblauch, Pyramidensalz und schwarzem Sesam. Das ganze dann in Folie bis zu einer Kerntemperatur von 63° auf dem Grill gegart.
Hoffe das verstößt nicht gegen die Forenregeln, ansonsten bitte entfernen.

 

[captn-ahab]

Ich habe gestern spontan einen bunten Stilmix aufgetischt. Eine Art Hähnchenschenkel tandori Art, ein wenig mediterranisiert und dazu marokkanische Fladen aus der Pfanne. Die mache ich ständig in letzter Zeit, sie sind super einfach und meine Jungs lieben sie. Kosten zudem quasi nichts, ich muss ja schon mal üben für die Zeit wenn der dritte Bub da ist und die alle Drei größer werden.

Die Mischung aus ganz langsam gegartem Hähnchen und dem Joghurt ist wunderbar. Ich hatte die Hähnchenschenkel beim örtlichen Fleischer gekauft, das sind diese kikok Hähnchen. Fand ich interessant. Die werden deutlich älter, bekommen kein Mastfutter und haben aufgrund des Maises diese gelbe Farbe. Kosten dort aber eben auch knapp 6 mal so viel wie im Supermarkt.



Heute morgen dann ein ganz einfaches, aber leckeres Frühstück. Mehr brauche ich eigentlich nicht. Obwohl ich-leider - so ein Brotfan bin. Die Eier sind vom Hof um die Ecke. Super Sache! Da steht ein Bauwagen mit den Hühnern und die junge Dame des Hofes verkauft die mittels eines Kühlautomatens. Sind teuer, aber großartig.

 

[shakii]

Ich habe gestern spontan einen bunten Stilmix aufgetischt. Eine Art Hähnchenschenkel tandori Art, ein wenig mediterranisiert und dazu marokkanische Fladen aus der Pfanne. Die mache ich ständig in letzter Zeit, sie sind super einfach und meine Jungs lieben sie. Kosten zudem quasi nichts, ich muss ja schon mal üben für die Zeit wenn der dritte Bub da ist und die alle Drei größer werden.

Die Mischung aus ganz langsam gegartem Hähnchen und dem Joghurt ist wunderbar. Ich hatte die Hähnchenschenkel beim örtlichen Fleischer gekauft, das sind diese kikok Hähnchen. Fand ich interessant. Die werden deutlich älter, bekommen kein Mastfutter und haben aufgrund des Maises diese gelbe Farbe. Kosten dort aber eben auch knapp 6 mal so viel wie im Supermarkt.

Anhang anzeigen 125880Anhang anzeigen 125881Anhang anzeigen 125882

Heute morgen dann ein ganz einfaches, aber leckeres Frühstück. Mehr brauche ich eigentlich nicht. Obwohl ich-leider - so ein Brotfan bin. Die Eier sind vom Hof um die Ecke. Super Sache! Da steht ein Bauwagen mit den Hühnern und die junge Dame des Hofes verkauft die mittels eines Kühlautomatens. Sind teuer, aber großartig.

Anhang anzeigen 125883

Das Hähnchen und die Fladen sehen super aus, das Rezept hätte ich gerne.