Kulinarisches

[Cubby the Hutt]

Hier ist das Ergebnis des Kalträuchern !


Unser altes Rehbach Edersee Rezept !

 

[IKO]

Hier ist das Ergebnis des Kalträuchern !
Anhang anzeigen 114991
Anhang anzeigen 114992Anhang anzeigen 114993
Unser altes Rehbach Edersee Rezept !

Boah Mega!!!!

 

[Cubby the Hutt]

Danke @IKO
Aber das bekommt jeder hin !
Petri

 

[holzwurm]

Hier ist das Ergebnis des Kalträuchern !
Anhang anzeigen 114991
Anhang anzeigen 114992
Anhang anzeigen 114993
Unser altes Rehbach Edersee Rezept !...
[/QUOTE]


Sieht verdamt gut aus, Respekt!
Da bekomme ich auch gleich wieder Lust was leckeres in den Rauch zu hängen.
Hier ein paar Räuchersachen aus 2019
Schinken kaltgeräuchert:


Auch nen bisl Lachs:


Und morgen dann nen Abstecher zum Metzger und zum Fischhändler ;-)

 

[Cubby the Hutt]

@holzwurm
Dank , Bei dir siehst aber auch lecker aus !
Als HalbUngar ist Pferd bekannt und gemocht !
Sauberstes Fleisch!
Petri

 

[holzwurm]

@holzwurm
Dank , Bei dir siehst aber auch lecker aus !
Als HalbUngar ist Pferd bekannt und gemocht !
Sauberstes Fleisch!
Petri

Vielen Dank!
War mein erster Versuch mit Pferd.
Sonst eigentlich Rind und Schwein.
Und natürlich Fisch.
Ist aber schon was Besonderes.
Muss ich auch irgendwann mal wieder machen.
Das Problem ist nur, das muss ja dann auch alles irgendwann gegessen werden.
Der nächste Rinderschinken kommt morgen aus der Pökellake und wird zum trocknen/reifen aufgehangen...ick freu mir jetzt schon ;-)

 

[IKO]

Danke @IKO
Aber das bekommt jeder hin !
Petri

Bestimmt.,aber soviel Zeit habe ich leider dafür nicht über. Angeln, Motorrad, GRILLEN , usw nehmen leider schon genug Zeit ein.....

 

[Angelspass]

Das Problem ist nur, das muss ja dann auch alles irgendwann gegessen werden.

Kein Problem, ich helfe gern!

 

[IKO]

Jetzt müsste man nur noch sein eigenes Bier brauen.
Dann dreht die Cheffin komplett durch ;-)

 

[knowhow]

1,15g Hefe (frisch)

@Kajonaut Wie viel Hefe für 1 kg Mehl? Und wo wir schon dabei sind: Mehl wäre Tipo 00, oder?

 

[kds]

Scheiss Wetter also: Gelberbsensuppe mit Zwiebeln, Möhrchen, Speck und Würstchen.

 

[Promachos]

So gefällt mir das:

 

[knowhow]

 

[holzwurm]

GRAVED Lachs...

...mehr in ca. 3 Tagen.

 

[IKO]

Vielleicht sollte man zum BA Treffen mal ein BA Grill Wochenende einführen ;-)

 

[knowhow]

BA-Fitnesstreff

 

[Kajonaut]

@Kajonaut Wie viel Hefe für 1 kg Mehl? Und wo wir schon dabei sind: Mehl wäre Tipo 00, oder?

Na steht doch da:

1kg glutenreiches Mehl(12% Eiweißgehalt)
605g lauwarmes Wasser
1,15g Hefe (frisch)
29g Salz

1,15g Hefe auf 1kg Mehl.
Beim Mehl kannst du Typo 00 nehmen, habe aber auch mit 550er gute Erfahrungen gemacht. Mir erscheint es nach bisherigen Erkenntnissen wichtiger zu sein 12% Eiweißgehalt zu haben als explizit Typo 00.
Es gibt schließlich auch Typo 00 für ganz andere Anwendungen als Pizza.

 

[Kajonaut]

Hier gabs heute etwas puristisch :

Medaillons vom Rehrücken, die haben die sehr heiße Pfanne nur geküsst und sind "kernig"
Parmesankartoffeln mit selbstgemachter Majo
Erbsen
Kopfsalat mit Zitronendressing
Salz und Pfeffer.

Mit Erbsen und Salat aus lokalem Bio-Anbau zur Saison wäre es perfekt. So gehts aber auch runter

 

[Old-Tom]

Hast Glück,dass ich nicht aufm Grundstück bin sonst wäre ich in 20 min da.

 

[knowhow]

1,15g Hefe auf 1kg Mehl.

Ich wollte nur sicherstellen, dass ich mich nicht verlesen habe. So ein Frischhefe-Würfel kommt mit 42g daher, es heißt er sei für 1kg Mehl. Und nun kommst du mir mit 1,15g auf 1kg. Ich nehme für ein Kilo Mehl meist einen halben Würfel. Deine Angabe ist einfach verwirrend sparsam. Danke!