Kulinarisches

[kds]

Heute bei einem Lamm Rack das Fleisch von den Knochen ausgelöst und sauber pariert. Die Knochen zerhackt und im Backofen geröstet. Damit dann mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer etc. einen Fond gekocht. Der Fond wiederum gab die Basis für eine Steinpilzsauce.

Nun gibt es also kurz geratenes Lamm Rack auf Steinpilzsauce mit De Cecco Fettuccine No 103

 

[BassManiac]

Heute gab es selbstgemachte Pide mit Hackfleisch und Ei , Suçuk mit Ei.

 

[Köfte]

Hier gab es wieder blaue tortillas. Diesmal mit Avocado, Rührei, Räucherlachs und pico de gallo

 

[Wir brauchen Bass]

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Hier gab es wieder blaue tortillas. Diesmal mit Avocado, Rührei, Räucherlachs und pico de gallo

Hey Köfte,

kannst Du mal das Rezept zu pico de gallo zeigen, mich würd speziell deine Würzung interessieren…
Blaue Tortillas…

 

[holzwurm]

Am Wochenende wieder Pizza. 70% Hydration und der Teig war super glatt und fluffig.

 

[Köfte]

Hey Köfte,

kannst Du mal das Rezept zu pico de gallo zeigen, mich würd speziell deine Würzung interessieren…
Blaue Tortillas…

Blaue torrtillas sind Easy: https://www.amazon.de/dp/B07RL7STSQ...imm_6AT1D749VG7YSNS69Y7T?_encoding=UTF8&psc=1

Pico de Gallo: ich mach das ziemlich frei Schnauze..
Also ich schneide Zwiebeln, Tomaten und Jalapeños in kleine Würfel. Die Zwiebeln lasse ich 10 Minuten in lauwarmen Wasser ziehen, damit sie milder werden, gieße sie dann in ein Sieb ab.
Dann mische ich alles zusammen und würze mit Salz, etwas Zucker, Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft.

 

[PM500X]

Pico de Gallo ist sensationell. Hab bei meinem Urlaub in Mexiko keine Mahlzeit ohne Pico de Gallo gegessen. So simpel, aber super lecker.

 

[kds]

Flammkuchen

 

[maxximus]

Am Wochenende wieder Pizza.

Deine Pizzas schauen toll aus!
Ist das ein besonderer Teigrezept?

 

[holzwurm]

Deine Pizzas schauen toll aus!
Ist das ein besonderer Teigrezept?

Vielen Dank!
Das ist neapolitanischer Pizzateig.
Auf 1kg Mehl kommen bei mir 650 bis 700gr kaltes Wasser. 30gr Salz. 1gr (frische) Hefe. Mindestens 15 Minuten Knetzeit und lange Ruhezeiten. Bei ca 18 Grad Celsius, geht der Teig für 12 bis 48 Stunden, geteilt in Stockgare und Stückgare.
Schau mal ein paar Seiten zurück, da hab ich immermal Pizzen drin, mit diversen Erklärungen...

 

[kds]

Heute wieder einmal seit langem eine meiner Lieblings Speisen:

Thailändischer Glasnudelsalat Stage III

Lässt sich beliebig variieren. Ich habe heute wirklich schöne Südafrika Shrimps bekommen. Man kann aber auch Meeresfrüchte, rein vegi oder ein Fleisch nach Wahl nehmen.

Wichtig ist einfach das Übliche. Ingwer, junger Knoblauch, Zwiebeln, Zitronengras, Möhrchen, Chili und Gurke. Das Dressing aus Fishsauce, Limettensaft, Palmzucker und Sesamöl. Topping: geröstete „Spanische Nüssli“, Sesamsamen und frischer Koriander. Herrlich.....

 

[Promachos]

Heute gibt's was Mediterran-leichtes: Kichererbsensalat mit Lachs, Frühlingszwiebeln und Schafskäse. Für den Pepp sorgen ein erstklassiges Olivenöl, viel Knoblauch und noch mehr Zitronensaft.

 

[Stoneman]

T-Stück vom Brandenburger Jungbullen...

 

[kds]

Rothenthurmer Rind ....

 

[kds]

Mit dem Backen habe ich es ja nicht sooo, aber die Aprikosen Wäihe ist ganz ok geworden ....

 

[kds]

Läck isch das guet gsi. - Saftig, hocharomatisch und einfach richtig gut .....

 

[The_Pike]

Was ist in der Füllung alles enthalten? Sieht extrem gut aus und auf den ersten Blick nicht allzu aufwendig.

 

[kds]

Nein, ist ganz einfach und ratzfatz gemacht. Zwei Luganighe oder Bauernbratwürste aus der Pelle lösen und zerstückelt im eigenen Fett kross ausbraten. Etwas Zwiebeln und Knoblauch und ein paar Rosinen dazu. Mit Bouillon ablöschen und leicht einkochen. Abschmecken. Die halbierten Peperoni (bei euch heissen die Dinger Paprika) gemäss Bildern füllen und auch die Sauce darf mit rein. Mit Mozarella einen Deckel bilden und für 30 Minuten bei 200° in den Ofen. Schon fertig.

 

[Marco St]

Was ist in der Füllung alles enthalten? Sieht extrem gut aus und auf den ersten Blick nicht allzu aufwendig.

Würde mich auch interessieren.
Sind die dunklen Stücke Auberginen?
Das mit dem Käse drauf wirkt lecker!

 

[kds]

Rosinen