Kulinarisches

[kds]

lecker...

 

[FD2312]

Heute gab es wieder mal frisch geräucherte Forellen.

Mfg Flo

 

[Köfte]

lecker...

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Magst du sagen, was das ist? Tortillas?

 

[Ulfisch]

Die beste aller Ehefrauen hat Käsekuchen am Stil gemacht, nom nom nomAnhang anzeigen 184782Anhang anzeigen 184783Anhang anzeigen 184784

Jesus Maria, haben will....also die Frau

 

[kds]

@Köfte Ja genau. - Du machst ein Gehacktes nach eigenem Gusto, dazu eine Jogurt/Schnittlauch/Knoblauch und eine Jogurt/Zwiebel/Curry Sauce, noch etwas ausgekratzte Passionsfrucht und richtest alles auf dem warmen Teigfladen an. Noch Kräuter nach Wahl und Zitronenzeste über das Hack, das wars.

 

[Köfte]

Ah, Passionsfrucht! Jetzt sehe ich es auch

 

[maedx]

Ich habe hier gerade ca.:
1kg Habaneros rot
1kg Habaneros gelb
0,5kg Trinidad Scorpion
0,5kg Lemon Drop Chilies

Ein Teil wird Sauce und Chilisalz.
Hat jemand gute Ideen was man sonst noch leckeres damit anstellen könnte?

 

[balu1988]

Ich habe hier gerade ca.:
1kg Habaneros rot
1kg Habaneros gelb
0,5kg Trinidad Scorpion
0,5kg Lemon Drop Chilies

Ein Teil wird Sauce und Chilisalz.
Hat jemand gute Ideen was man sonst noch leckeres damit anstellen könnte?

Aus der scorpion kannst gutes Chili Öl machen. Mit Knoblauch und paar Kräutern dazu wird das ganz gut.

 

[Promachos]

Aus der scorpion kannst gutes Chili Öl machen. Mit Knoblauch und paar Kräutern dazu wird das ganz gut.

Kannst du das mal näher ausführen? Klingt nämlich super.

 

[PM500X]

Heute mal ein neues Rezept ausprobiert. Zufällig im Netz entdeckt und war sehr lecker!

- 500g Cherry Tomaten und 2 Knoblauchzehen mit Pfeffer und Olivenöl für 15min in den Backofen
- schnelles homemade Pesto aus Parmesan, Zitronensaft, Zitronenschale, Basilikum, Olivenöl und gerösteten Pistazien
- alles auf einen Teller und darauf Burrata oder Riccota (oder beides) setzen
- nochmal ein Schuss Olivenöl und schwarzen Sesam (kein Salz, die gerösteten Pistazien sind schon sehr salzig)
- dazu passt perfekt ein Walnuss-Kartoffel-Brot

War unglaublich aromatisch und könnte mir das auch gut mit Feta vorstellen, wobei der natürlich noch würziger ist.

 

[kds]

bei uns auch vegi:

Steinpilz und Reis

 

[-jbo-]

Ein Hoch auf unseren @benwob!
Der macht nicht nur fantastische Köder und hat wirklich ne ganze Menge Ahnung vom Fischen, sondern hat dazu noch richtig krasse Räucher- und Beizskillz und ist einfach auch ein wirklich guter Typ!
Danke für Deine Geduld und die vielen hilfreichen Tipps in den letzten Wochen zum Thema Beizen!
Schade, dass es die Renommee-Funktion nicht mehr gibt. Naja.
Nachdem ich mich letztens, wie auch schon ein paarmal in der Vergangenheit, mit dem Beizen von Portionsforellenfilets beschäftigt habe, hab ich mich dann doch nun an ein Stück Lachs gewagt. Und dank zahlreichen Tipps vom Ben ist der jetzt auch nach rund 50Stunden wirklich perfekt gelungen:

Ich bin wirklich mehr als begeistert und werd das jetzt regelmäßig mal ansetzen.

 

[benwob]

Ein Hoch auf unseren @benwob!
Der macht nicht nur fantassche Köder und hat wirklich ne ganze Menge Ahnung vom Fischen, sondern hat dazu noch richtig krasse Räucher- und Beizskillz und ist einfach auch ein wirklich guter Typ!
Danke für Deine Geduld und die vielen hilfreichen Tipps in den letzten Wochen zum Thema Beizen!
Schade, dass es die Renommee-Funktion nicht mehr gibt. Naja.
Nachdem ich mich letztens, wie auch schon ein paarmal in der Vergangenheit, mit dem Beizen von Portionsforellenfilets beschäftigt habe, hab ich mich dann doch nun an ein Stück Lachs gewagt. Und dank zahlreichen Tipps vom Ben ist der jetzt auch nach rund 50Stunden wirklich perfekt gelungen:
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Ich bin wirklich mehr als begeistert und werd das jetzt regelmäßig mal ansetzen.

Sieht fantastisch aus!

Freut mich immer, wenn ich helfen kann!

Weiterhin viel Spass beim Fischveredeln!

 

[balu1988]

Kannst du das mal näher ausführen? Klingt nämlich super.

Klar, ich mach das eigentlich ganz einfach. Einfach in das Öl einlegen und lichtgeschützt zwei Wochen lagern. Nach zwei Wochen fülle ich es in kleine Flaschen um. Ganz wichtig ist ein sehr feines Sieb. Den letzten Rest der Flasche mit dem angesetzten Öl trotzdem immer verwerfen da immer ein kleiner Rest von den eingelegten Sachen bleibt der dir dann alles schlecht macht.
zu den Zutaten selbst mach ich immer paar Varianten. Drei / vier scharfe Chilis (Reaper, Scorpion) mit vier oder fünf (nach Geschmack) Knoblauch Zehen und Kräuter (vorher antrocknen lassen) nach Geschmack einlegen.
Wichtigste ist halt das feine Filtern und wie oben geschrieben den letzten Rest wegkippen.

 

[Promachos]

Klar, ich mach das eigentlich ganz einfach. Einfach in das Öl einlegen und lichtgeschützt zwei Wochen lagern. Nach zwei Wochen fülle ich es in kleine Flaschen um. Ganz wichtig ist ein sehr feines Sieb. Den letzten Rest der Flasche mit dem angesetzten Öl trotzdem immer verwerfen da immer ein kleiner Rest von den eingelegten Sachen bleibt der dir dann alles schlecht macht.
zu den Zutaten selbst mach ich immer paar Varianten. Drei / vier scharfe Chilis (Reaper, Scorpion) mit vier oder fünf (nach Geschmack) Knoblauch Zehen und Kräuter (vorher antrocknen lassen) nach Geschmack einlegen.
Wichtigste ist halt das feine Filtern und wie oben geschrieben den letzten Rest wegkippen.

Danke dir, so langsam blicke ich durch. Noch drei kurze Fragen:
Chillis frisch oder getrocknet einlegen?
Olivenöl?
Flasche während des Einlegens verschließen?

 

[balu1988]

Danke dir, so langsam blicke ich durch. Noch drei kurze Fragen:
Chillis frisch oder getrocknet einlegen?
Olivenöl?
Flasche während des Einlegens verschließen?

Nehme eigentlich immer frische Chilis, dafür brauchst nicht so lange warten bis das Öl ordentlich Pep hat.
nehme da eigentlich immer sehr hochwertiges Olivenöl das ich gerade bekomme. Aus nen Guten Öl wird gutes Chiliöl
Verschlossen und lichtgeschützt abgedeckt.

 

[Promachos]

Nehme eigentlich immer frische Chilis, dafür brauchst nicht so lange warten bis das Öl ordentlich Pep hat.
nehme da eigentlich immer sehr hochwertiges Olivenöl das ich gerade bekomme. Aus nen Guten Öl wird gutes Chiliöl
Verschlossen und lichtgeschützt abgedeckt.

Allerletzte Frage:
Lichtgeschützt beim Einlegen - kann ich die Flasche dann auch in den Kühlschrank stellen?

 

[balu1988]

Hab ich die letzten Jahre immer nur an nen dunklen Ort gelagert (in meinen Fall eine Art „Vorratsraum“)und mit einem Tuch abgedeckt. In den Kühlschrank gegeben hab ich die noch nie

 

[AssAssasin]

Yellowmouth barracuda, einer meiner Favoriten in den letzten Jahren.
Butter, Salz, Zitrone, fertig

 

[xbuster]

Anhang anzeigen 186771

Yellowmouth barracuda, einer meiner Favoriten in den letzten Jahren.
Butter, Salz, Zitrone, fertig

Sieht super aus, isst du Barras nur außerhalb des Sommers oder wie handelst du das? Mir wurde immer gesagt nur in Monaten mit "R" essen, weil die im Sommer toxisch sein können, Nahrungskette mit irgendwelchen Algen oder so ähnlich...