bassgalore
Twitch-Titan
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Na Logo. Hauptsache es raucht kräftig.
ich benutze das gleiche von Rettenm. Räuchergold.
Alles rund ums Räuchern
- Ersteller Snakesfreak
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BA-Supporter
ich benutze das gleiche von Rettenm. Räuchergold.
Kajonaut
Barsch Vader
Habs och mal probiert. DIY, geräuchert im Umzugskarton. Ganz schön Punkrock, aber das Ergebnis lässt sich sehen.
Hab giel zu dick geratene Nackensteaks und ne Oberschale vom Wildschwein sowie ne Unterschale vom Reh reingehängt.
Für den nächsten Durchgang baue ich mir definitiv einen richtigen Schrank. Aber dafür muss mir erstmal wieder ne Sau vor die Kanone laufen... Das erste Tasting lässt gutes vermuten, ich bin sehr gespannt wie sich das nach 3 Wochen Reifung isst.
Hab giel zu dick geratene Nackensteaks und ne Oberschale vom Wildschwein sowie ne Unterschale vom Reh reingehängt.
Für den nächsten Durchgang baue ich mir definitiv einen richtigen Schrank. Aber dafür muss mir erstmal wieder ne Sau vor die Kanone laufen... Das erste Tasting lässt gutes vermuten, ich bin sehr gespannt wie sich das nach 3 Wochen Reifung isst.
Kajonaut
Barsch Vader
Der Gedanke lässt mich nicht los. Einige von Euch haben ja doch schon Erfahrung mit der Materie, daher meine Frage an euch: Was sind die Kleinigkeiten auf die ich achten muss? Was nervt euch bei euren Kalträucherschränken? Was hättet ihr lieber anders?
Mir schleicht sich der Gedanke ein das es vielleicht klug ist die Grundfläche so zu wählen das ich handelsübliche Backofenroste reinbekomme, um ggf Käse und andere Kleinigkeiten miträuchern zu können.
Patrick
Bigfish-Magnet
was für Material möchtest Du denn verwenden, fester Standort oder mobil?
Mfg
Patrick
Kajonaut
Barsch Vader
Definitiv Holz an einem festen Standort. Ich hab nun schon mehrfach gelesen das es Sinn macht doppelwandig zu bauen, also werde ich das vermutlich auch tun. Oder ist das nur bei Metalschränken nötig?
Patrick
Bigfish-Magnet
Doppelwandig mit Isolierung dazwischen ermöglicht die Temperatur, unabhängig von der Außentemperatur, über die notwendigen langen Zeiträume konstant zu halten.
In meinem Holzräucherschrank kann ich so mit einem einfachen Heizkabel die Innentemperatur auch bei Minusgraden bei 14,5-15,5 Grad halten.
Endlich rauchts bei mir auch mal wieder.
SlidyJerk
Zander-King 2020
Ja, das ist bei BA schon etwas makaber.
Barschalarm im Rauch.
Aber 1-2x im Jahr müssen auch die Eglis dran glauben. Dann ist nix mehr mit Release!
Und frisch aus dem Rauch sind die Gestreiften richtig saftig und ooooberlecker.
Sehr empfehlenswert es mal selbst zu probieren!
Barschalarm im Rauch.
Aber 1-2x im Jahr müssen auch die Eglis dran glauben. Dann ist nix mehr mit Release!
Und frisch aus dem Rauch sind die Gestreiften richtig saftig und ooooberlecker.
Sehr empfehlenswert es mal selbst zu probieren!
Zuletzt bearbeitet:
baludasbärchen
Master-Caster
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Das sieht mal riiiichtig lecker aus.......da könnte man glatt vorbeischauen und probieren wollen @SlidyJerk ......Guten Hunger 
Snakesfreak
Bigfish-Magnet
Mit wie viel % machst du die Lake?
SlidyJerk
Zander-King 2020
3%ige Salzlake, 20h im Kühlschrank, 90°C für 45 Minuten dann 45 Minuten bei 65°C im Buchenrauch.
45min bei 90°???
juuunge
ne kilo mefo räuchere ich für 15-20min bei 95°, dann ca 1,5h bei 50-55°
davon ab, barsch, dorsch, wittling gefällt mir nicht... einfach zu wenig fett.
falls ihr im frühjahr mal an der küste seid und gerne räuchert... besorgt euch beim fischer mal seehasen.
mega geil!
und die kosten fast nix.
SlidyJerk
Zander-King 2020
FYI, 45 Minuten, da ist die Schnelltrocknung im Ofen mit drin. Und die Fische hatten da noch Kühlschranktemperatur. Das war schon ok.45min bei 90°???
juuunge
ne kilo mefo räuchere ich für 15-20min bei 95°, dann ca 1,5h bei 50-55°
davon ab, barsch, dorsch, wittling gefällt mir nicht... einfach zu wenig fett.
falls ihr im frühjahr mal an der küste seid und gerne räuchert... besorgt euch beim fischer mal seehasen.
mega geil!
und die kosten fast nix.
Dein Ernst mit den schnuckeligen urigen Seehasen? Ich habe bei meinen vielen Tauchgängen vor Boltenhagen in 10 Jahren nur 2 Stück gesehen und gefilmt. Wie aus der Steinzeit die Erscheinung. Die würde ich deshalb nicht mitnehmen.
jo,
in strandnähe kommen die nur im frühjahr(märz/april)... sonst bekommt man die quasi nie zu gesicht.
dann gibt's die allerdings in massen...
man isst nur die männchen (rot), von den weibchen (bläulich) nimmt man nur den rogen.
SlidyJerk
Zander-King 2020
Also die Rammler, ganz rot vor Anstrengung!
xbuster
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Hat hier jemand schonmal den Fisch in pur Salz eingelegt vor dem Räuchern statt Lake? Beim Fischer wird das ja auch so gemacht hat mir mal jemand erzählt.
Letztens hab ich frisch gefangene Makrelen einfach 2h eingesalzen mit normalem Kochsalz, dann 30 min heißgeräuchert und über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Tag hatte ich die besten Räuchermakrelen überhaupt und war total überrascht! Hatte die vorher immer in Lake aber war nicht wirklich happy.
Kennt sich damit jemand aus?
Letztens hab ich frisch gefangene Makrelen einfach 2h eingesalzen mit normalem Kochsalz, dann 30 min heißgeräuchert und über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Tag hatte ich die besten Räuchermakrelen überhaupt und war total überrascht! Hatte die vorher immer in Lake aber war nicht wirklich happy.
Kennt sich damit jemand aus?
wenn's schnell gehen soll trockensalzen, ansonsten nass.
beim nasssalzen kann ich's besser regulieren, ist aber garantiert nur übungssache.
je größer die fische, desto schwieriger wird's beim trockensalzen.
beim nasssalzen kann ich's besser regulieren, ist aber garantiert nur übungssache.
je größer die fische, desto schwieriger wird's beim trockensalzen.
SlidyJerk
Zander-King 2020
Klingt logisch. Wie soll das Salz so schnell in die Mitte vordringen? Bei Sprotten und Grundeln mag das funktionieren.
Bis mich da ein erfahrener Schnellsalzer vom Gegenteil überzeugt, bleibe ich bei 3%er Salzlake bei 16-20h im Kühlschrank. Da hat sich bisher keiner beklagt.
