BA-Supporter
The Fishing Couple
Finesse-Fux
Sashimi Bowl zum „Mittagessen“ (waren um 3:30 Uhr am Wasser )
katatafisch
Barsch Vader
Sehr interessant, das sollte ja dann mit den einheimischen Makrelen auch funktionieren.
Wie lange lässt Du den Fisch im Kühlschrank reifen?
The Fishing Couple
Finesse-Fux
Ab 48 Stunden ist eine deutliche Verbesserung zu spüren, das würde ich also als minimale Zeit ansetzen. Nach oben hin muss man vor Verzehr sensorisch prüfen. Allerdings wird so man einer überrascht sein was da möglich ist, richtige Anwendung vorausgesetzt:
-Der Fisch muss vor der Reifung gut trockengetupft werden.
- Kopf, Flossen, Schuppen, Innereien (auch die Niere) und eventuelles Blut müssen gründlich entfernt werden
- den Fisch in stabiles Papier( ich nehme Backpapier) wickeln, ggf. Hohlräume damit füllen, danach in Folie einwickeln
- der Kühlschrank muss sehr kalt sein, ideal wären 0-1 grad. Man kann aber auch z.B. noch Eisbeutel oder Kühlakkus auf den Fisch legen.
- wichtig ist es mindestens jeden zweiten Tag das Papier und die Folie zu erneuern, besser sogar jeden Tag.
Wirklich ideal ist natürlich ein Dry Age Schrank…
Und es geht auch mit einheimischen Makrelen, wie auch allen anderen Fischen. Bei Zander handhabe ich das genau so.
Makrelen allerdings sind so klein, dass eine Langzeitreifung sich da meines Erachtens kaum lohnt. Man hat Wasserverlust und die ohnehin schon dünnen Filets werden dann noch dünner.
Da würde ich eher noch (on top) ein kurzes Reifen zwischen Kombu in Erwägung ziehen.
Zuletzt bearbeitet:
Die letzten Tage wurde schön geschlemmt.
Pulled Pork mit mexikanischer Marinade. 6 Stunden im Ofen. War sehr lecker.
Steak gab es natürlich auch. Wie üblich mit italienischem Brotsalat.
Bei dem heißen Wetter ist so ein gemischter Salatteller auch eine willkommene Abwechslung.
Pulled Pork mit mexikanischer Marinade. 6 Stunden im Ofen. War sehr lecker.
Steak gab es natürlich auch. Wie üblich mit italienischem Brotsalat.
Bei dem heißen Wetter ist so ein gemischter Salatteller auch eine willkommene Abwechslung.
Jochen_Emsi
Gummipapst
- Registriert
- 13. Oktober 2007
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- 1.461
Gebe mal den Grillteller von Gestern zum Besten.
Eigentlich wollten wir heute Abend nur einen gemischten Salatteller essen. Also bin ich schnell in's Kaufland. Naja...hat nicht geklappt. Zurück kam ich mit 800gr Irish Rumpsteak, Brot, Tomaten und allen Zutaten für Chimichurri.
Petersilie, Zitronensaft, viel Olivenöl, weißer Balsamico, rote Zwiebel, Knoblauch, Paprika-Flocken, Salz, Pfeffer.
2 Minuten pro Seite bei 250°C. Leider sieht man auf den Fotos das geniale Branding nicht.
So roh haben wir es natürlich nicht gegessen, sondern ganz im italienischen Stil ala "Bistecca alla Fiorentina" auf dem heißen Stein...
..und mit viel Olivenöl, Zitronensaft und (ausnahmsweise) Chimichurri. Super zart, extrem aromatisch. Dazu gab es, wie üblich, italienischen Brotsalat.
Petersilie, Zitronensaft, viel Olivenöl, weißer Balsamico, rote Zwiebel, Knoblauch, Paprika-Flocken, Salz, Pfeffer.
2 Minuten pro Seite bei 250°C. Leider sieht man auf den Fotos das geniale Branding nicht.
So roh haben wir es natürlich nicht gegessen, sondern ganz im italienischen Stil ala "Bistecca alla Fiorentina" auf dem heißen Stein...
..und mit viel Olivenöl, Zitronensaft und (ausnahmsweise) Chimichurri. Super zart, extrem aromatisch. Dazu gab es, wie üblich, italienischen Brotsalat.
Frank Herbertsson
Gummipapst
Das ist doch das altbekannte ich gehe mir nur schnell im Angelladen eine Dose Maden holen, Symptom
S
Snotling4149
Gast
I'm all about that iced coffee life now.
1/3 Kaffee, 2/3 Milch. Vier Kaffeeeiswürfel 3x3x3cm und ein kleines bisschen Vanille.
1/3 Kaffee, 2/3 Milch. Vier Kaffeeeiswürfel 3x3x3cm und ein kleines bisschen Vanille.
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Desperados
BA Guru
Ersetze bitte die 1/2 der 2/3 Milch durch Vollfettrahm. Dann schmeckts auch
S
Snotling4149
Gast
Bei 37 grad nein Danke.
Frank Herbertsson
Gummipapst
Ahh die Diät Variante
