The Fishing Couple
Bigfish-Magnet
Sitzen gerade im Bus zum Ryokan, Zeit für den Bericht zum Lunch.
Das Setting war wieder ähnlich wie gestern. Sitz am Tresen, 7 Gäste und alle mit dem gleichen Menü.
Es gab zunächst ein paar Vorspeisen, bevor es mit Nigiri losging.
Um es schon mal vorwegzunehmen, es war fantastisch. Wieder waren wir beide geflashed von der Qualität des Essens und des gesamtkulinarischen Erlebnisses.
Der Meister arbeitet sehr viel mit Fischreifung und entsprechend schmelzig waren die Fische. Neben der Qualität der Zutaten stachen noch der Reis und die Kreativität des Küchenchefs hervor. Der Reis war perfekt proportioniert, leicht warm, unüblich bissfest und deutlich kräftiger gewürzt, als ich es von high end Sushi-Sais kenne. Kreativität deswegen, weil häufig mehrere Teile des gleichen Tieres verwendet wurden, zum Beispiel die Verwendung von Leber als Saucenelement.
Aufgrund der Beschränkung beim Bildupload, wird es ein Doppelpost.
Wie schon gestern gab es Hokkaido Oktopus als Start. Dieses Mal mit grüner Yuzuschale, crunchy und zart zugleich, leicht süßlich und erfrischend durch die Zitrusfrucht.
Danach folgte zweierlei Sashimi von gereifter Flunder, Filet und Flossensaumen.
Dezent und fein im Geschmack, spannender Unterschied in der Textur zwischen beiden Stücken.
Nachfolgend Chawanmushi mit Meerbrasse und Snow Crab. Tolle Texturen und Temperaturen im Wechsel. Süffiges Ei, zarter Fisch und aromatische Krabbe. Großes Kino!
Der nächste Starter war ein absolutes Highlight, Kinki Fish, leicht gegrillt über Binchotan, mit einer Sauce aus der Leber des Fisches und Daikon. Komplexes und wechselndes Geschmacksbild mit Nachdruck auf der Leber.
Abalone auf Reis und Sauce aus ihrer Leber.
Die Muschel habe ich vorweg gegessen, kräftig im Geschmack. Relativ fest, kein Wunder bei der Größe. Danach blieb Reis mit Sauce. Der Reis war perfekt gegart und hat sich wunderbar mit der Sauce vermischt. Es entstand ein toller Geschmack mit bitteren und süßen Noten. Dazu einen trockenen Sake. Exzellent!
Im Anschluss ein tempura von Japanese bluefish mit saisonalen Pilzen und getrocknetem Rogen von Meeräsche.
Fluffiger, heißer Fisch in leicht knusprigem Mantel in aromatischer Brühe, getoppt mit jodigem Bottarga. Stark!
Da die Kommunikation auf English eher holprig ist, haben die Gastgeber für uns Ausländer Übersichten erstellt. Das ist großartig, denn so weiß ich nun, dass die Pilze von gestern, wie heute larch bolete waren. Die Bilder hat die Chefin des Hauses übrigens selbst gezeichnet. Für sowas liebe ich Japan und die Gastlichkeit einfach.
Als finale Vorspeise gab es Spanish mackerel vom Grill. Ebenfalls exzellent, würzig und toll Schmelzig.
Das Setting war wieder ähnlich wie gestern. Sitz am Tresen, 7 Gäste und alle mit dem gleichen Menü.
Es gab zunächst ein paar Vorspeisen, bevor es mit Nigiri losging.
Um es schon mal vorwegzunehmen, es war fantastisch. Wieder waren wir beide geflashed von der Qualität des Essens und des gesamtkulinarischen Erlebnisses.
Der Meister arbeitet sehr viel mit Fischreifung und entsprechend schmelzig waren die Fische. Neben der Qualität der Zutaten stachen noch der Reis und die Kreativität des Küchenchefs hervor. Der Reis war perfekt proportioniert, leicht warm, unüblich bissfest und deutlich kräftiger gewürzt, als ich es von high end Sushi-Sais kenne. Kreativität deswegen, weil häufig mehrere Teile des gleichen Tieres verwendet wurden, zum Beispiel die Verwendung von Leber als Saucenelement.
Aufgrund der Beschränkung beim Bildupload, wird es ein Doppelpost.
Wie schon gestern gab es Hokkaido Oktopus als Start. Dieses Mal mit grüner Yuzuschale, crunchy und zart zugleich, leicht süßlich und erfrischend durch die Zitrusfrucht.
Danach folgte zweierlei Sashimi von gereifter Flunder, Filet und Flossensaumen.
Dezent und fein im Geschmack, spannender Unterschied in der Textur zwischen beiden Stücken.
Nachfolgend Chawanmushi mit Meerbrasse und Snow Crab. Tolle Texturen und Temperaturen im Wechsel. Süffiges Ei, zarter Fisch und aromatische Krabbe. Großes Kino!
Der nächste Starter war ein absolutes Highlight, Kinki Fish, leicht gegrillt über Binchotan, mit einer Sauce aus der Leber des Fisches und Daikon. Komplexes und wechselndes Geschmacksbild mit Nachdruck auf der Leber.
Abalone auf Reis und Sauce aus ihrer Leber.
Die Muschel habe ich vorweg gegessen, kräftig im Geschmack. Relativ fest, kein Wunder bei der Größe. Danach blieb Reis mit Sauce. Der Reis war perfekt gegart und hat sich wunderbar mit der Sauce vermischt. Es entstand ein toller Geschmack mit bitteren und süßen Noten. Dazu einen trockenen Sake. Exzellent!
Im Anschluss ein tempura von Japanese bluefish mit saisonalen Pilzen und getrocknetem Rogen von Meeräsche.
Fluffiger, heißer Fisch in leicht knusprigem Mantel in aromatischer Brühe, getoppt mit jodigem Bottarga. Stark!
Da die Kommunikation auf English eher holprig ist, haben die Gastgeber für uns Ausländer Übersichten erstellt. Das ist großartig, denn so weiß ich nun, dass die Pilze von gestern, wie heute larch bolete waren. Die Bilder hat die Chefin des Hauses übrigens selbst gezeichnet. Für sowas liebe ich Japan und die Gastlichkeit einfach.
Als finale Vorspeise gab es Spanish mackerel vom Grill. Ebenfalls exzellent, würzig und toll Schmelzig.
