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nero_040
Echo-Orakel
Egg Fried Rice mit Rind
Gebratener Reis mit Garnelencurry
Kajonaut
Barsch Vader
Deine Baguettes sehen grandios aus!
Würde behaupten hier im 30km Umkreis keine ähnlichen kaufen zu können
Hab mittlerweile einige „Henssler‘s schnelle Nummer“ Gerichte nachgekocht, und die waren alle wirklich extrem lecker! Nach über 20 Jahren war ich heute mal wieder in der Bibliothek (Kinderbücher) und bin zufällig daran vorbei gelaufen…
Und anschließend ging es noch beim Asia-Laden vorbei. Manchmal stechen mir Produkte oder Rezepte mit mir unbekannten Zutaten ins Auge. Letztes Jahr hab ich Sha Cha für mich entdeckt, eine extrem aromatische südchinesiche Würzsauce, die u. a. getrockneten Eidechsenfisch beinhaltet. Und heute liebe ich sie!
Deshalb hab ich heute mal testweise drei neue Produkte mitgenommen. Werde zeitnah nachberichten, wie sie schmecken.
Kewpie: japanische Majo, weniger Öl, mehr Eigelb, hab ich hier im Forum auch schon ein paar Mal gesehen
Gochujang: scharfe fermentierte Würzpaste auf Basis von Reis- & Sojamehl, wichtige Grundzutaten der koreanischen Küche
Ssamjang: Eine Art koreanische BBQ-Sauce, die auf fermentierter Sojabohnenpaste und der o. g. Gochujang basiert, aber zusätzlich noch Knoblach, Ingwer etc. enthält
Wer Fragen zu den anderen Produkten hat, kann gern fragen.
Heute Mittag gab es allerdings ganz banale Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce.
@Hufish > Die Baguettes sehen fantastisch aus!
Hufish
Dr. Jerkl & Mr. Bait
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Vielen Dank!Deine Baguettes sehen grandios aus!
Würde behaupten hier im 30km Umkreis keine ähnlichen kaufen zu können
Lorem ipsum
Finesse-Fux
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Wow, die Baguettes sehen wirklich extrem gut aus.
Würdest du das Rezept teilen?
Lorem ipsum
Finesse-Fux
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Wenn ich bedenke, wieviel ich mit meinem Pizzateig üben musste, bin ich mir dabei sogar ziemlich sicher.Das hatte ich auch schon überlegt. Tippe aber das es da ganz viele Kniffe was ua Teighandling und Backen gibt die nicht im Rezept stehen und auch nicht von heute auf morgen zu lernen sind. Aber vielleicht klärt @Hufish uns ja auf
Aber über Tipps wäre ich super dankbar.
Hufish
Dr. Jerkl & Mr. Bait
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Werde das Rezept morgen mal verschriftlichen. Ist eigentlich ziemlich simpel. Gute Zutaten und etwas geschick beim formen, mehr ist es eigentlich nicht.
Grüße Marcel
Lorem ipsum
Finesse-Fux
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Hufish
Dr. Jerkl & Mr. Bait
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Hier wie gewünscht das Baguetterezept für 3x300g Baguettes : (Orginal von Lutz Geißler mit ein paar Abwandlungen meinerseits)
430g französisches T65 Mehl (geht auch 550er, schmeckt aber etwas anders. Wichtig sind mehr als 12% Eiweißanteil)
100g Weizenvollkornmehl (alternativ 1050er)
360g Wasser 20°C
10g Salz
3g Rübensirup oder Honig
3,2g Frischhefe die möglichst frisch sein sollte
1.
- gesamtes Mehl und 340g Wasser vermischen, 60 Minuten Autolyse
- restliche Zutaten mit den übrigen 20g Wasser hinzugeben und gute unterkneten
- wenn sich alles verbunden hat Teig aus der Schüssel nehmen und ca. 5 Minuten "Slap and Fold" dazu den Teig auf die Arbeitsfläche klatschen, nach oben langziehen und überfalten. Nach ein paar Faltungen merkt man das der Teig weniger klebt und stabiler wird. Danach in ein eingeöltes Teigbecken/rechteckige Dose
2.
- eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei nach 20,40,60min vorsichtig Dehnen und Falten
3.
- für 48 Std in den Kühlschrank
4/5. Hier möglichst wenig Mehl zum formen verwenden, da der Schluss sonst nicht zusammen hält. Am besten nur Mehl auf der Arbeitsfläche
- rechteckige Teiglinge zu je 300g abstechen und von hinten nach vorn sanft aber ohne die Luft heraus zu drücken aufrollen. Auf einem gut bemehlten Tuch mit Schluss nach oben für 75 Minuten gehen lassen
- Teigrollen erneut vorsichtig von hinten nach vorn wirken. Ohne Druck mit den flachen Händen lang formen. Zu den Enden hin etwas mehr Druck das die Spitzen entstehen. (Zum Formen am besten ein Video anschauen. Das erfordert etwas Übung und die ersten werden meist nicht so schön.) 30 Minuten im Teigtuch mit Schluss nach oben entspannen lassen.
6.
Ofen mit Stein/Blech/Backstahl min 45 min auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf Backpapier legen und mit einer Rasierklinge 3 mal im 45° Winkel einschneiden. 10 Minuten mit viel Dampf backen (gut funktioniert eine ofenfeste Glasschale die mit vorgeheizt wird und beim einschieben Wasser hinein gegossen wird). Nach 10 Minuten Dampf ablassen und bis zur gewünschten Bräunung backen. Gesamt ca 20-25 min.
Hoffe ich habe nichts vergessen. Das Handling mit weichem Teig erfordert etwas Übung, da er besonders gern an den Fingern kleben bleibt.
430g französisches T65 Mehl (geht auch 550er, schmeckt aber etwas anders. Wichtig sind mehr als 12% Eiweißanteil)
100g Weizenvollkornmehl (alternativ 1050er)
360g Wasser 20°C
10g Salz
3g Rübensirup oder Honig
3,2g Frischhefe die möglichst frisch sein sollte
1.
- gesamtes Mehl und 340g Wasser vermischen, 60 Minuten Autolyse
- restliche Zutaten mit den übrigen 20g Wasser hinzugeben und gute unterkneten
- wenn sich alles verbunden hat Teig aus der Schüssel nehmen und ca. 5 Minuten "Slap and Fold" dazu den Teig auf die Arbeitsfläche klatschen, nach oben langziehen und überfalten. Nach ein paar Faltungen merkt man das der Teig weniger klebt und stabiler wird. Danach in ein eingeöltes Teigbecken/rechteckige Dose
2.
- eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dabei nach 20,40,60min vorsichtig Dehnen und Falten
3.
- für 48 Std in den Kühlschrank
4/5. Hier möglichst wenig Mehl zum formen verwenden, da der Schluss sonst nicht zusammen hält. Am besten nur Mehl auf der Arbeitsfläche
- rechteckige Teiglinge zu je 300g abstechen und von hinten nach vorn sanft aber ohne die Luft heraus zu drücken aufrollen. Auf einem gut bemehlten Tuch mit Schluss nach oben für 75 Minuten gehen lassen
- Teigrollen erneut vorsichtig von hinten nach vorn wirken. Ohne Druck mit den flachen Händen lang formen. Zu den Enden hin etwas mehr Druck das die Spitzen entstehen. (Zum Formen am besten ein Video anschauen. Das erfordert etwas Übung und die ersten werden meist nicht so schön.) 30 Minuten im Teigtuch mit Schluss nach oben entspannen lassen.
6.
Ofen mit Stein/Blech/Backstahl min 45 min auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf Backpapier legen und mit einer Rasierklinge 3 mal im 45° Winkel einschneiden. 10 Minuten mit viel Dampf backen (gut funktioniert eine ofenfeste Glasschale die mit vorgeheizt wird und beim einschieben Wasser hinein gegossen wird). Nach 10 Minuten Dampf ablassen und bis zur gewünschten Bräunung backen. Gesamt ca 20-25 min.
Hoffe ich habe nichts vergessen. Das Handling mit weichem Teig erfordert etwas Übung, da er besonders gern an den Fingern kleben bleibt.
Seppel
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Sieht klasse aus! Das Messer gefällt mir aber noch besser
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Finesse-Fux
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Wow, vielen Dank für deine Mühe!
Daran werde ich mich gerne versuchen.
