BA-Supporter
Snakesfreak
Bigfish-Magnet
Wie sehr kann ein Gericht nach Kindheit schmecken?!?!
Pflaumenklöße wie bei Oma!
Ist ja auch nach dem Rezept meiner Oma und Sie hat mir die Pflaumen aus meinem Schrebergarten auch zu Kompott eingekocht… ;-)
Aber ich habe das Gericht bestimmt 20 Jahre nicht mehr gegessen und es war das erste Mal für meine Kinder! Sie mögen es!!!! <3
Pflaumenklöße wie bei Oma!
Ist ja auch nach dem Rezept meiner Oma und Sie hat mir die Pflaumen aus meinem Schrebergarten auch zu Kompott eingekocht… ;-)
Aber ich habe das Gericht bestimmt 20 Jahre nicht mehr gegessen und es war das erste Mal für meine Kinder! Sie mögen es!!!! <3
WildundFisch
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Hab mir heute mal bischen Arbeit gemacht. Wildschweinfilet im Schinkenmantel mit Füllung, dazu gabs Kartoffelklöße und Rahmkohl.
eastside
Finesse-Fux
First try smashed Burger auf der Plancha - 100% zufrieden bin ich noch nicht aber lecker war es.
katatafisch
Barsch Vader
Hab mich die letzten Monate Mal vermehrt mit Salat beschäftigt.
Der jetzt war der Beste bisher:
Der jetzt war der Beste bisher:
The Fishing Couple
Bigfish-Magnet
So drei Tage sind schon wieder vorbei, Zeit für einen kleinen Zwischenbericht.
Gestartet sind wir in Narita bei Tokio, hier hatten wir nur einen Layover bevor es nach Hokkaido weiterging.
Gute Gelegenheit also für Yakiniku, sprich japanisches Barbecue.
Dieses Mal sogar als all you can eat und all you can drink.
Wagyu short rib
Wagyu entrecôte
Selbst gegrillt macht es schon irgendwie Spaß
Paar Kondimente, aber Fokus lag auf Fleisch.
Gestern ging es dann weiter nach Sapporo. Hier ist ein typisches Gericht Lamm/Hammel zum selbst grillen. Das Fett läuft dabei in eine Rinne in der Zwiebeln dünsten. Nennt sich interessanterweise Dschengis Khan.
Wir waren dafür bei Daruma, da hier auf Holzkohle gegrillt wird.
Gegessen haben wir Rücken und Filet vom Lamm. Geschmacklich sehr mild und zart.
Gestartet sind wir in Narita bei Tokio, hier hatten wir nur einen Layover bevor es nach Hokkaido weiterging.
Gute Gelegenheit also für Yakiniku, sprich japanisches Barbecue.
Dieses Mal sogar als all you can eat und all you can drink.
Wagyu short rib
Wagyu entrecôte
Selbst gegrillt macht es schon irgendwie Spaß
Paar Kondimente, aber Fokus lag auf Fleisch.
Gestern ging es dann weiter nach Sapporo. Hier ist ein typisches Gericht Lamm/Hammel zum selbst grillen. Das Fett läuft dabei in eine Rinne in der Zwiebeln dünsten. Nennt sich interessanterweise Dschengis Khan.
Wir waren dafür bei Daruma, da hier auf Holzkohle gegrillt wird.
Gegessen haben wir Rücken und Filet vom Lamm. Geschmacklich sehr mild und zart.
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The Fishing Couple
Bigfish-Magnet
Jet lag sei dank waren wir dann heute Morgen sehr früh wach, eine gute Gelegenheit also um den Morning market zu besuchen.
Es gab ein Restaurant mit einer langen Schlange (um 6:50 Uhr!), gute Vorzeichen also und so haben wir uns auch dort angestellt.
King Crab zum selbst aussuchen
Bowl mit Lachs, Jakobsmuscheln und Tintenfisch
Tuna Bowl und Hokkaido Seeigel
Der Seeigel hat mich absolut geflashed! Cremig, süß und leicht jodig. Produktqualität vom feinsten und sogar für mich eine Referenz in der Qualität. Hatte ich noch nie so krass wie hier.
Hokkaido Lachs gegrillt,
Hoke, eine lokale Makrelenart, gesalzen und gegrillt. Absolut großartig und eine Premiere für uns.
Jetzt sitzen wir gerade im Uber und fahren zum zwei Sterne Tempura. Bin gespannt
Es gab ein Restaurant mit einer langen Schlange (um 6:50 Uhr!), gute Vorzeichen also und so haben wir uns auch dort angestellt.
King Crab zum selbst aussuchen
Bowl mit Lachs, Jakobsmuscheln und Tintenfisch
Tuna Bowl und Hokkaido Seeigel
Der Seeigel hat mich absolut geflashed! Cremig, süß und leicht jodig. Produktqualität vom feinsten und sogar für mich eine Referenz in der Qualität. Hatte ich noch nie so krass wie hier.
Hokkaido Lachs gegrillt,
Hoke, eine lokale Makrelenart, gesalzen und gegrillt. Absolut großartig und eine Premiere für uns.
Jetzt sitzen wir gerade im Uber und fahren zum zwei Sterne Tempura. Bin gespannt
Snakesfreak
Bigfish-Magnet
Danke für Teilen Tim!
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The Fishing Couple
Bigfish-Magnet
Jet lag killed gerade wieder meinen Schlaf, also Zeit für ein Resümee.
Tempura und zwei Sterne, wie passt das zusammen? Ist doch nur frittiertes Zeug?
Meine Betrachtung war hier bereits zuvor differenzierter, was es dann aber tatsächlich war, hatte ich so nicht erträumt.
Das Restaurant hatte nur die Theke mit 8 Plätzen. Alle Gäste starten zeitgleich und bekommen das selbe Menü (Omakase). Gewisse Änderungen waren beim main course möglich und es gab die Option auf einen zusätzlichen Gang mit Matsutake, welchen aber auch alle Gäste genommen haben.
Insgesamt ergab sich so ein recht gemütliches und intimes Setting. Die Köche interagieren direkt mit den Gästen und es gibt kurze Wortwechsel, ein paar erlernte Sätze auf Japanisch sind hier sehr hilfreich.
Anbei die highlights
Saisonale Pilze (Name leider entgangen) in dashi mit Garnelen dumpling. Sehr zarter dumpling mit milden Aromen.
Botan Ebi, eine sehr aromatische Garnelenart. Glasig frittiert und wieder eine schöne Süße. Spannend!
Kuruma Ebi, der Chef bezeichnete sie als „Medium Flavour“, anders in der Textur, fluffiger, leicht nussig im Geschmack. Ebenfalls spannend und cool beide nacheinander zu verkosten. Vorab gab es die Köpfe beider Arten als frittierten Einstieg.
Matsutake, der begehrteste Pilz Japans hat gerade Saison und wurde als Zusatz angeboten, welchem wir natürlich nicht widerstehen konnten. Das frittierte Bild ist leider nicht so spannend, daher die Pilze so.
Geschmacklich sehr krass, nicht der typische erdig-waldige Geruch, den wir von unseren heimischen Pilzen kennen. Eher floral und blumig, fast schon parfümiert.
Ich hoffe das wir noch mehr Gelegenheiten bekommen Matsutake zu essen.
Aubergine mit Relish und Katsuboshi
Spannende Kombination aus süffiger Aubergine, aromatischem Relish und rauchig-fleischigem Thunfisch.
Nachdem der Uni heute Morgen schon so eine Offenbarung war, erfreuten wir uns ungemein, als wir sahen, dass eine Handrolle hiermit zubereitet wurde.
Diese wurde im Anschluss gebacken und war ebenfalls Weltklasse. Knusprig außen, warm, aber nicht heiß innen. Jodige Noten vom Tang und Seeigel, dann leicht fischig und im Abgang cremig und süß. Im Mund bleibt ein Gefühl wie bei weichem Eigelb, exzellent!
Aji in tempura Sauce, auf Basis von Daikon und Soja. Ein Klassiker der tempura Küche, allerdings hier auf einem anderen Niveau.
Als desert gab es dann eine frittierte Süßkartoffel mit Hokkaido Milcheis.
Klingt banal, war aber sehr fein. Die Kartoffel wurde ca. eine Stunde frittiert, also eigentlich eher konfiert und am Ende kurz heiß frittiert für Crunch auf der Außenseite.
Das Innere hatte eine wachsartige Konsistenz mit spannenden süßen Noten, ich würde fast sagen an Marzipan erinnernd. Dazu das Eis als kühlendes und erfrischendes Element.
Das ist sehr viel spannender Geschmack mit wenig Zutaten. Absolut fantastisch!
Ihr merkt, ich bin sehr begeistert, die Erwartungen wurden übererfüllt.
Heute Nachmittag moven wir für eine Übernachtung in ein Ryokan in die Berge und zuvor gibt’s mittags noch einen Sushi Lunch mit ebenfalls zwei Sternen.
Tempura und zwei Sterne, wie passt das zusammen? Ist doch nur frittiertes Zeug?
Meine Betrachtung war hier bereits zuvor differenzierter, was es dann aber tatsächlich war, hatte ich so nicht erträumt.
Das Restaurant hatte nur die Theke mit 8 Plätzen. Alle Gäste starten zeitgleich und bekommen das selbe Menü (Omakase). Gewisse Änderungen waren beim main course möglich und es gab die Option auf einen zusätzlichen Gang mit Matsutake, welchen aber auch alle Gäste genommen haben.
Insgesamt ergab sich so ein recht gemütliches und intimes Setting. Die Köche interagieren direkt mit den Gästen und es gibt kurze Wortwechsel, ein paar erlernte Sätze auf Japanisch sind hier sehr hilfreich.
Anbei die highlights
Saisonale Pilze (Name leider entgangen) in dashi mit Garnelen dumpling. Sehr zarter dumpling mit milden Aromen.
Botan Ebi, eine sehr aromatische Garnelenart. Glasig frittiert und wieder eine schöne Süße. Spannend!
Kuruma Ebi, der Chef bezeichnete sie als „Medium Flavour“, anders in der Textur, fluffiger, leicht nussig im Geschmack. Ebenfalls spannend und cool beide nacheinander zu verkosten. Vorab gab es die Köpfe beider Arten als frittierten Einstieg.
Matsutake, der begehrteste Pilz Japans hat gerade Saison und wurde als Zusatz angeboten, welchem wir natürlich nicht widerstehen konnten. Das frittierte Bild ist leider nicht so spannend, daher die Pilze so.
Geschmacklich sehr krass, nicht der typische erdig-waldige Geruch, den wir von unseren heimischen Pilzen kennen. Eher floral und blumig, fast schon parfümiert.
Ich hoffe das wir noch mehr Gelegenheiten bekommen Matsutake zu essen.
Aubergine mit Relish und Katsuboshi
Spannende Kombination aus süffiger Aubergine, aromatischem Relish und rauchig-fleischigem Thunfisch.
Nachdem der Uni heute Morgen schon so eine Offenbarung war, erfreuten wir uns ungemein, als wir sahen, dass eine Handrolle hiermit zubereitet wurde.
Diese wurde im Anschluss gebacken und war ebenfalls Weltklasse. Knusprig außen, warm, aber nicht heiß innen. Jodige Noten vom Tang und Seeigel, dann leicht fischig und im Abgang cremig und süß. Im Mund bleibt ein Gefühl wie bei weichem Eigelb, exzellent!
Aji in tempura Sauce, auf Basis von Daikon und Soja. Ein Klassiker der tempura Küche, allerdings hier auf einem anderen Niveau.
Als desert gab es dann eine frittierte Süßkartoffel mit Hokkaido Milcheis.
Klingt banal, war aber sehr fein. Die Kartoffel wurde ca. eine Stunde frittiert, also eigentlich eher konfiert und am Ende kurz heiß frittiert für Crunch auf der Außenseite.
Das Innere hatte eine wachsartige Konsistenz mit spannenden süßen Noten, ich würde fast sagen an Marzipan erinnernd. Dazu das Eis als kühlendes und erfrischendes Element.
Das ist sehr viel spannender Geschmack mit wenig Zutaten. Absolut fantastisch!
Ihr merkt, ich bin sehr begeistert, die Erwartungen wurden übererfüllt.
Heute Nachmittag moven wir für eine Übernachtung in ein Ryokan in die Berge und zuvor gibt’s mittags noch einen Sushi Lunch mit ebenfalls zwei Sternen.
flarol
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Wollte es vorher nicht ansprechen, jetzt ist es da. Danke!
