{"id":2556,"date":"2003-04-19T14:24:01","date_gmt":"2003-04-19T14:24:01","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-12-20T17:16:03","modified_gmt":"2014-12-20T16:16:03","slug":"zeit-fr-zander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barsch-alarm.de\/news\/zeit-fr-zander\/","title":{"rendered":"Zeit f\u00fcr Zander"},"content":{"rendered":"


\"\"Was dem Metzger das Filetsteak, ist dem Fischer der Zander. Doch wir Angler kaufen den nat\u00fcrlich nicht ein. Nein, wir fangen die Zander selbst. Bald geht f\u00fcr viele die Raubfischsaison wieder los und bevor uns unser Hobby wieder voll gefangen nimmt, m\u00f6chte ich Euch noch ein Zanderrezept vorstellen, das es in sich hat . Denn sp\u00e4ter im Jahr bleibt daf\u00fcr wohl keine Zeit mehr: Das Wasser ruft!
Wie auch der Barsch verf\u00fcgt der Zander \u00fcber ein zartes, festes Fleisch mit feinem Eigengeschmack. Daran muss man immer denken. Es gilt vor allen Dingen, diesen Eigengeschmack nicht durch zu starke Aromen zu \u00fcberdecken. Butter und Sahne sind die klassischen Begleiter des Stachelritters. Denn sie untermauern die delikate Note und heben sie auf eine angenehme Weise hervor. Von Experimenten mit Curry, Knoblauch, Oliven\u00f6l oder orientalischen Kr\u00e4utern sollte man tunlichst die Finger lassen. Diese Palette kommt eher bei Salzwasserfischen, Hechten und Co. zum Zug. Beim Zander haben diese Gew\u00fcrze Pause!
Good old Wolfram Siebeck hat eine so gute und einfache Zubereitung des Edelfisches vorgestellt, dass ich sie Euch nicht vorenthalten m\u00f6chte. <\/P>

Zander nach Grenobler Art:<\/STRONG><\/U><\/P>
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600 g Zanderfilet
2 Zitronen
1 Glas sehr kleine Kapern
viel gesalzene Butter
Salz, Pfeffer<\/STRONG><\/P>
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Zun\u00e4chst sch\u00e4le ich die Zitronen. Die innere Haut muss mit abgehen, so dass nur noch das Fruchtfleisch \u00fcbrig bleibt. Das schneide ich in feine W\u00fcrfel. Hierbei ist wichtig, ein sehr scharfes Messer zu verwenden, denn sonst zerquetscht man das Fleisch und erh\u00e4lt lediglich Saft. Die Kapern lasse ich abtropfen und sp\u00fcle sie kurz mit klarem Wasser ab.
Nun kommt viel gesalzene Butter in die Pfanne und die Filets werden hineingelegt. Leicht salzen. Pfeffer ist Ansichtssache. Siebeck weist ausdr\u00fccklich darauf hin, dass er keinen verwendet. Das hei\u00dft bei ihm soviel wie: Jeder, der es dennoch tut, ist ein kulinarischer Analphabet. Ich pfeif drauf, setze mich dem Vorwurf gerne aus und gebe eine kleine Prise frisch gemahlenen bunten Pfeffer dar\u00fcber. Das macht das Gericht pikanter, ohne es zu erschlagen. Nach ein bis zwei Minuten die Zitronenw\u00fcrfel dazu geben. Darauf achten, wieviel Feuchtigkeit vorhanden ist. Ist es zuviel, einkochen. Aber nicht lange! Die Filets d\u00fcrfen nicht l\u00e4nger als h\u00f6chstens 5 min in der Pfanne bleiben. Es besteht akute Austrocknungsgefahr. Abschlie\u00dfend werden die Kapern zugegeben und schon ist der Zander fertig. Die Sauce – wenn man dabei \u00fcberhaupt von Sauce sprechen kann – ist richtig, wenn man beim Abschmecken das Gesicht verzieht. Sauer! Doch keine Angst: In Verbindung mit dem warmen Filet wird die S\u00e4ure neutralisiert und Fisch und So\u00df\u2019 vereinigen sich zu einem harmonischen Gericht. Ein Essen, \u00fcber das meine Mutter sagen w\u00fcrde: Geht schnell, schmeckt gut. Und dabei ist es kinderleicht. Als Beilage gibt\u2019s Petersilienkartoffeln. Ich verspreche: Ihr werdet nur zufriedene Gesichter an Eurer Tafelrunde sehen.<\/P>
\n

(gb)
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Was dem Metzger das Filetsteak, ist dem Fischer der Zander. Doch wir Angler kaufen den nat\u00fcrlich nicht ein. Nein, wir fangen die Zander selbst. Bald geht f\u00fcr viele die Raubfischsaison wieder los und bevor uns unser Hobby wieder voll gefangen nimmt, m\u00f6chte ich Euch noch ein Zanderrezept vorstellen, das es in sich hat . Denn … <\/p>\n

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