{"id":2146,"date":"2004-05-26T05:35:00","date_gmt":"2004-05-26T05:35:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-12-20T17:15:45","modified_gmt":"2014-12-20T16:15:45","slug":"malayischer-barsch-tartar-nach-art-schiffbrchiger-chefkche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barsch-alarm.de\/news\/malayischer-barsch-tartar-nach-art-schiffbrchiger-chefkche\/","title":{"rendered":"Malayischer Barsch-Tartar nach Art schiffbr\u00fcchiger Chefk\u00f6che"},"content":{"rendered":"<p><P><IMG alt=\"\" hspace=10 src=\"\/1import\/impArtclImgs\/10855425000_sashimi.gif\" align=left border=0>Liebe Barsch-Alarmer, ich bin kein typischer Kochtopfangler, aber eigentlich esse ich wirklich gerne selbst gefangenen frischen Fisch. Doch ihr kennt es auch: Es liegt ein 10 st\u00fcndiger Angeltag vor einem, die Sonne brennt. Man hat einige sch\u00f6ne Barsche gefangen, und die Vorstellung, das die Tiere in einer Aldit\u00fcte den Rest des Tages im Boot vor sich hingammeln, um abends stocksteif und mikrobiologisch h\u00f6chstbedenklich unters Filliermesser zu kommen; das bricht einem doch das Herz. Zudem bekomme ich Hunger an der frischen Luft und bei\u00dfe deshalb in pappige Schnitzelbr\u00f6tchen,\u00a0 schlechten Atem verursachende BiFis, angeschmolzene Schokolade etc. <\/P><br \/>\n<P>Die L\u00f6sung liegt nahe, will man wirklich superfrischen Fisch genie\u00dfen, wie er eigentlich nur uns Anglern vorbehalten ist,\u00a0 mu\u00df dieser sofort vor Ort, im Boot verzehrt werden. Doch der Bootsverleiher guckt sicher nicht zu unrecht kritisch, wenn man einen Grill an Bord schleppt und neben dem Benzintank aufbaut. Dieses Problem hat mich lange besch\u00e4ftigt, bis mir die Fischersfrau vom K\u00f6lpiner See den entscheidenden Tipp gab: &#8220; Den Barsch jibt`s bei uns nur noch als Tartar ! Herrrlisch sag ich Ihnen! Es ist ne S\u00fcnde, die Viecher zu braten\u2026!&#8220; <\/P><P>Tartar ! Hackepeter ! Sushi !&nbsp; Na klar, der wahre Gourmet verzehrt roh ! Dankbar lie\u00df ich mich von Frau Ziehbart belehren: &#8220; Die Barschfilets musst Du in kleinste St\u00fccke schneiden. Dann werden sie in reichlich gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Schu\u00df Wei\u00dfwein f\u00fcr eine Stunde eingelegt. Das essen sogar Leute mit Genu\u00df, die sonst gar keinen Fisch m\u00f6gen! Herrrrrrlisch! &#8220;&nbsp; Auf mein Bedenken von wegen W\u00fcrmer, Salmonellen, Strychnomadoletten, etc. erntete ich nur ein Kopfsch\u00fctteln. &#8220; Die Viecher gibt&#8217;s doch nur bei Meeresfisch\u2026Kenne keinen, dem schlecht davon geworden w\u00e4re, im Gegenteil, die schreien alle nach mehr !&#8220; <\/P><br \/>\n<P>Und die Japaner leben schlie\u00dflich auch noch, obwohl sie sich fast nur von rohem (Meeres!)Fisch ern\u00e4hren und die ganze Welt mit Sushi-Buden begl\u00fccken.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <\/P><br \/>\n<P>So Leute, ich hab das alles getestet und m\u00f6chte nun allen Anglern, die keine Mickym\u00e4user und \u00c4h-B\u00e4h-Mag-ich-nicht-Weicheier sind, mein pers\u00f6nliches Barsch-Ruck-Zuck-Vor-Ort-Traum-Rezept vorstellen. Denn seit meiner Testserie, in der ich das Rezept von Frau Ziebarth mit einem Hauch von S\u00fcd-Ost-Asien paarte, gibt&#8217;s f\u00fcr meine Barsche ein vorbestimmtes Ende: <\/P><br \/>\n<P>Den malayischen Barsch-Tartar nach Art schiffbr\u00fcchiger Chefk\u00f6che&nbsp; <\/P><br \/>\n<P>Zubeh\u00f6r: eine ger\u00e4umige Tupperbox mit festsitzendem Deckel, K\u00fcchenbrett, Filliermesser. Desweiteren:&nbsp; 3-4 Zwiebeln, 1 Bund frischer Koriander (Asiamarkt), Sojaso\u00dfe, Wei\u00dfwein,&nbsp;2 Limetten, 1ne handvoll Cherrytomaten, 1ne Chilischote, Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer.<\/P><br \/>\n<P>Am Abend vor dem Angeln bereite man folgendes vor: Man hacke die Zwiebeln in kleine St\u00fccke, den frischen Koriander und die Tomaten&nbsp; ebenso. Hierzu kommt ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schu\u00df Wei\u00dfwein, der Saft der ausgepressten Limetten und ordentlich Sojaso\u00dfe, das Chilisch\u00f6tchen und ein kleiner Schu\u00df Oliven\u00f6l. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies kommt in der Tupperbox dann \u00fcber Nacht in den&nbsp; K\u00fchlschrank, damit die Zwiebeln so ein bisschen anfermentieren und s\u00fc\u00df werden. Am n\u00e4chsten Tag werden die Barsche an Bord absolut fangfrisch abfiletiert, in kleinste St\u00fccke geschnitten, zu der Marinade in die Box geworfen und durchgesch\u00fcttelt. Nun mu\u00df das alles mindestens eine halbe Stunde an einem schattigen Platz im Boot durchziehen. Fertig. Das Ganze dann w\u00e4hrend einer Bei\u00dfflaute mit Plastikgabeln und Dosenbier einwerfen, Super ! Da fliegen die pappigen Br\u00f6tchen und BiFi`s ganz schnell \u00fcber Bord sag ich euch.&nbsp; <\/P><br \/>\n<P>Der erste Bissen mag f\u00fcr Skeptiker noch ungewohnt erscheinen. Doch glaubt mir: Das ist so was von lecker, das fasst man kaum. Der rohe Fisch hat eine super Konsistenz, ist weder schleimig noch mulchig oder sonst was man von rohem Fisch erwarten w\u00fcrde und schmeckt erstaunlicherweise nur ganz fein und dezent nach Fisch. K\u00f6\u00f6\u00f6\u00f6\u00f6stlich sag ich euch, probierts unbedingt mal aus und experimentiert mit euer Marinade ! Wichtig ist nur die S\u00e4ure, damit das alles so ein bisschen fermentiert (wenn das chemisch gesehen der richtige Ausdruck ist) , das ist auch eine Art Garungsprozess. Allerdings w\u00fcrde ich mich auch wie Frau Ziebarth auf den Barsch beschr\u00e4nken. Ich wette, f\u00fcr die meisten von euch hei\u00dft es auch bald:<\/P><br \/>\n<P>&#8222;Es ist ne S\u00fcnde die Viecher zu braten !&#8220;&nbsp; <\/P><br \/>\n<P>Euer <\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Liebe Barsch-Alarmer, ich bin kein typischer Kochtopfangler, aber eigentlich esse ich wirklich gerne selbst gefangenen frischen Fisch. Doch ihr kennt es auch: Es liegt ein 10 st\u00fcndiger Angeltag vor einem, die Sonne brennt. 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