sauna-latten sind meines wissens aus abachi...
geht aber ganz gut dazu. fichte ist auch gängig. eigentlich kannst du alle holzarten nehmen die einigermassen feinfaserig (dicht) und stabil genug sind. beim jerkbau immer darauf achten, dass die maserung (faserverlauf) längs (kopf zu schwanz) verläuft weil sonst die stabilität leidet (hohere bruchgefahr bei faserung von rücken zu bauch).
beim jerkbau gibts ja einige verschiedene holzarten von abachi über birke, weide, meranti bis kirsche und buche usw...
wenn du den rohling gut mit epoxidharz (flüssig und mit hoher topfzeit) tränkst, gut aushärten lässt, und dann schleifst und ausbleist (und wie gesagt die längsmaserung beachten) sollte aber sogut wie jede holzart zu gebrauchen sein... hauptsache furz-trocken!!! selbstgesammelte äste würde ich lieber lassen...
je härter (also auch dichter und schwerer) ein holz ist, desto weniger blei brauchst du zum ausbleien.
hol dir für den anfang einfach im baumarkt die sauna-latten (wie tobio schon schrieb) oder bei ikea irgendwelche regal-latten. die reichen vollkommen für den anfang und sind ausserdem sehr viel leichter zu bearbeiten als zb buchenholz.
viel erfolg beim selbstbauen